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牛奶哈斯70%中种

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.44W
牛奶哈斯70%中种的做法步骤图

自己记录一下成功的方子

用料  

中种
高筋面粉 210克
水 106克
干酵母 2.5克
奶粉 16.8克
蜂蜜 10克
主面团
高筋面粉 90克
全蛋 1个
炼乳 60克
稀奶油 60克
奶粉 8克
盐 3.6克
黄油 30克

牛奶哈斯70%中种的做法  

  1. 中种混合成团后

  2. 室温发至2倍大小

  3. 放入冰箱冷藏10个小时以上

  4. 主面团除黄油，加中种，揉至薄膜

  5. 室温醒发30-40分钟

  6. 分隔整形

  7. 30--35度，湿度80%，二次发酵30-40分钟

  8. 烤箱预热上温120°，下温140°，20分钟

Tags：中种 哈斯 牛奶 牛奶哈斯70中种
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