每年11月中下旬是腌菜的季节。萝卜干、咸菜、腊肉…我们家最常腌的就是萝卜干。妈妈腌好的萝卜干带给同事都说好吃。每年都是看妈妈腌制，今年我自己动手啦。
用料
| 青萝卜 | 10斤 |
| 盐 | 160克 |
| 八角 | 2只 |
| 桂皮 | 一条 |
| 老姜 | 3片 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 3只 |
妈妈味道的萝卜干的做法
挑选萝卜尽量选大小一致，外表比较光滑的。大小一致切出来的均匀。挑选萝卜的注意事项看下文贴士。萝卜去根和须，削掉表皮上一些疤痕。洗净
洗净的萝卜切成厚度一厘米左右的片，一般情况下一个萝卜切4片。具体要看萝卜大小。
再切成条。同样切成的条大概一厘米见方。粗细尽量均匀否则晒的时候细的晒好了粗的还不行。
切好的萝卜条直接放到盆或桶里。如果盆或桶比较深，放三分之一的时候撒一层盐。然后继续放萝卜条，够三分之二左右再撒一层，放满后最上面再撒一层。如果容器浅，直接放满后撒一层盐即可。
切好之后在容器里腌，1-2小时的时候看一下，如果出水较慢，可以再撒一层盐。盐6-8个小时之后，翻面。最上面的翻到下面。然后腌制过夜。腌出的萝卜水找容器放好，后面会用到。
腌过夜的萝卜条铺再席子或装粮食的编织袋上放在太阳底下晾晒。铺萝卜条的时候随手撒开就可以。晒的时候放在通风并能晒到太阳的地方
在晴好的天气，一般3天左右即可。晒1-2天的时候翻一翻，把下面的翻上来。晒7-8分干就可以了
煮卤水。腌萝卜出的水，放入八角、香叶、生姜、桂皮、花椒、干辣椒煮开。煮的时候撇去浮沫。煮开之后放凉
过卤水。晒好的萝卜干要过卤水。过卤水有两个目的：一是洗去浮灰，二是沾上香料的味道。过卤水的方法类似洗菜，萝卜干放到卤水中揉搓几下捞出来放盆里即可。
过完卤水的萝卜干过夜。第二天拿到外面铺开晾干即可（1天）。这次可以室内晾干。
用过的卤水澄清，倒出上面清澈的，把凉过的萝卜干再次再卤水中沾一下捞出，存放在容器中。放置几天之后就可以吃啦。放的时间越长，萝卜的涩味越淡
吃之前可以先用少许冷开水先浸泡，这样更脆。吃的时候用生抽、醋、麻油、蒜苗、香菜调味。如果不够咸这时可加盐
小贴士
1、萝卜水分大，因为腌好之后差不多要吃一年，所以每次差不多买60斤青萝卜
2、萝卜的挑选：半青半白最好。白萝卜适合做泡菜，全部都是青的辣味比较重。半青半白既能保持萝卜的辣味又可以保持充足的水分。萝卜不能挑太大的，太大的容易空心。10厘米左右长度最好。
3、盐的用量：我们家60斤萝卜用两袋盐，放盐的作用是为了腌出萝卜的水分，所以不用特别多。如果腌的时候放盐太多，吃的时候会过咸了。不够咸在吃的时候可以调味
4、腌萝卜干的容器千万不能有油
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