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北京人家里做的炸酱面

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.23K
北京人家里做的炸酱面的做法步骤图

说起老北京炸酱面，大多数外省的朋友有个误区，感觉只要饭馆招牌上写着正宗老北京炸酱面，就认为是最正宗的，但是吃起来不但贵而且味道差之千里！其实正宗的北京炸酱面在寻常百姓家里，不在街面上的饭馆里。每家都有自己独特的味道，一百家一百种味道，道道好吃😋道道正宗！今天我就来说说我家的炸酱面！

用料  

五花肉 2斤
香其或是其它甜面酱 2代
油 家里用的手勺两到三勺
糖 适量
六必居干黄酱 3袋
葱姜（姜要切碎） 适量
干香菇泡发切成丁 20朵左右
泡发的黄豆一斤（喜欢的可以多放点，不喜欢吃的可以不放）
干辣椒（一个切三段） 适量根据自己喜欢个
大料一个

北京人家里做的炸酱面的做法  

  1. 五花肉买回来用凉水多泡会，带皮切成稍大一点的丁备用，然后解酱：将三代干黄酱和两代甜面酱都放入大碗中，加入适量的酱油和美极鲜，盐和味精适量加，然后将泡发香菇用的水分几次倒入酱里，顺时针搅动，搅成玉米面粥状就好！炒锅下宽油，放入肉丁和大料一起炒，炒到肉丁萎缩表面刚有些焦的状态，放入葱姜炒几下，放入香菇丁和泡发的黄豆，炒两分钟，然后把解好的酱一股脑儿倒进锅里，开大火不停的朝一个方向不停搅动，等到开锅后改中火或小火（我一般都是烧开以后，大中小火根据情况随意调节），当炸到锅里的油和酱都分开了、搅动的时候酱和黄豆、肉丁、香菇丁开始抱团儿了，这时候放入适量的白糖在炸个一分钟到两分钟就出锅了！把酱分装到多个玻璃的保鲜盒里，存入冰箱，随吃随热！面条当然以手擀面为最佳，至于黄瓜丝、豆芽之类的随自己喜好吃的时候伴在面里就好，但是大蒜必须多来几瓣，不然起不到画龙点睛的味道！

Tags：炸酱面 北京
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