Vol.6 蒜蓉西兰花

留学生菜谱Vol.6，给想要减肥的人士的另一种除了白煮西兰花以外的做法。这个菜谱也可以展示一下勾芡的威力，勾芡通过把味道挂在食材上，让寡淡的蔬菜也增加很多风味。

用料  

Vol.6 蒜蓉西兰花的做法  

1. 西兰花切小块，蒜切末，不喜欢吃西兰花梗的可以保留下次用。半碗水和淀粉，鸡粉，盐搅拌均匀。

2. 小汤锅烧开一锅水，下入0.5勺盐和油，烧开后下入西兰花焯水1～2分钟。沥干盛盘。

3. 锅中水倒掉，擦干，热锅下油，炒香蒜蓉，倒入那碗混合物。煮至稍微浓稠后浇到西兰花上面，即可。

小贴士

注意事项：
1. 炒蒜蓉的时候火不要太大了，以免把蒜烧焦。
2. 不想放鸡粉的话放蚝油也可以。

原理讲解：
1. 蔬菜焯水要热水下锅，以防煮太久把营养煮出来。但是要焯熟，否则会有草酸的那股草味。
2. 锅里的水不擦干就倒油的话容易溅油。

原理深究：
1. 蔬菜焯水要热水，肉类焯水要冷水。蔬菜里含有的维生素B、C是水溶性的，要是从冷水开始慢慢焯水就会把维生素溶到焯水的水里，就浪费了。相反地，冷水在慢慢加热的过程中可以把肉内部的组织液煮出来，不然在肉的杂质会在之后炖煮的时候被煮出来，导致菜肴变浑浊。