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No.344_自制马斯卡彭奶酪

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.96W
No.344 自制马斯卡彭奶酪的做法步骤图

用料  

淡奶油 500克
新鲜柠檬汁或白醋 30克
（推荐使用柠檬汁，白醋有后味，柠檬汁比较清新）
（淡奶油一升约重950克，制作时称重量，不要用量杯）

No.344_自制马斯卡彭奶酪的做法  

  1. 中小火加热到85℃，并不停搅拌防止糊锅。

    保持这个温度，加入柠檬汁搅拌五分钟。

    也可以用白醋，不过之后吃的时候还是隐隐有白醋味。柠檬汁也不要加过量，奶酪会酸。

    （隔水加热有点难上到85℃，温度不到85℃会稍微影响后续滤出乳清。）

    No.344 自制马斯卡彭奶酪的做法步骤图 第2张

  2. 五分钟后倒入容器中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

  3. 12小时后，倒入干净的纱布中，悬挂滤出乳清，这样挂着放冰箱24小时。

    （量少可以用乳清盒，但是乳清盒一次能处理的量太少有点鸡肋）

    No.344 自制马斯卡彭奶酪的做法步骤图 第3张

  4. 24小时后马斯卡彭就可以用了，成品率大概在70%

    尽量在两三天内用完，推荐做芝士蛋糕或者提拉米苏。

    No.344 自制马斯卡彭奶酪的做法步骤图 第4张
Tags：斯卡 奶酪 No344
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