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红烧狮子头【纯肉】

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.15W
红烧狮子头「纯肉」的做法步骤图

我们这边过年的时候家家户户必备的一道菜，每家正常都是做百来十个。也有别的地方加藕泥做成藕丸子的，但真的没有纯肉的香啊！
我不爱吃肉，尤其肥肉一块不吃，但是这个真的不肥不腻，我一小碗饭吃2个，小孩子吃的普遍比较多，一顿三四个。

用料  

【肉沫调味部分】
猪肉沫 500g
生姜沫 12g
小葱 2~3根
盐 5g
鸡蛋 1个
生抽 10g
味精(可以不放，但是不能用鸡精，会改变味道) 5g
菜籽油(色拉油不行) 适量
【红烧部分】
清水 适量
老抽 适量
糖 10g
盐 1.5g
油(炸过丸子的油) 少许

红烧狮子头【纯肉】的做法  

  1. 调味部分除了菜籽油，其他全部放一起用手往一个方向搅5分钟上劲。(搅至如图状态，虎口挤出的肉丸子能成型且不坍塌即可)

    红烧狮子头「纯肉」的做法步骤图 第2张

  2. 锅中放菜籽油【油要稍微多点，如图】，大火烧至油热，虎口挤出肉丸子，左右手来回摔圆，摔紧成型，放入锅中。然后开小火，慢慢挤入所有的丸子。【挤的过程中用筷子给锅里的丸子翻身，以免炸糊，不均匀】

    红烧狮子头「纯肉」的做法步骤图 第3张

  3. 丸子全部挤完以后开大火，不时翻身，炸至图中程度即可。【炸的老没口感，偏硬。炸的嫩红烧的时候可能会散开】

    红烧狮子头「纯肉」的做法步骤图 第4张

  4. 炸好的丸子放入砂煲中，放没过丸子的清水，加入红烧部分的调料大火煮开2分钟后，转小火煮20分钟即可。【加盐的时候少加一点，尝一下汤的咸度根据自己口味调整，盐少没事，盐加多了想再加水煮淡，味道可就不一样了】

    红烧狮子头「纯肉」的做法步骤图 第5张

小贴士

1,一定要用菜籽油，其他油释放不了肉那种香味的！！！
2，猪肉沫一般采用后腿肉，能吃肥的就肥肉多一点，瘦肉少一点，口感会嫩一些。不喜欢吃肥的就三肥七瘦，太瘦也不好吃的。

Tags：纯肉 红烧 红烧狮子头纯肉 狮子头
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