重点是葱
用料
鸡肉 | 鸡胸 鸡腿都行 |
葱 | 大量 |
花生 | |
干辣椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
料酒 | |
醋 | |
糖 | |
淀粉 |
炮局私房-宫保鸡丁的做法
切菜
鸡肉切块
葱切小段,切的小段大小跟鸡肉块一样就行
干辣椒用手掰一下
准备
鸡肉
用料酒、生抽腌制15分钟
花生
用微波炉弄熟。将花生放入碗中,放入水。比例是一把花生放半两水。放入微波炉高火1分钟,然后拿出来翻一翻,在高火1分钟,然后晾凉即可。
炒鸡肉
开火放油,油冒烟5秒后,放入鸡肉,翻炒几下,鸡肉变色即可盛出。
炒味儿
还是那个锅,还是那个油,在加一点油,开火。10秒后放入豆瓣酱一勺,炒香。放入2勺糖,翻炒至糖融化。放入干辣椒。
炒菜
干辣椒放入间隔5秒,就放葱,不断翻炒至葱香出来并已经持续了10秒钟。放入半勺醋,半勺生抽。加入鸡肉,翻炒至鸡肉上都粘有汤汁。放入花生后,紧接着放入一点水淀粉,翻炒至淀粉变粘稠即可出锅。