【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！

茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼鸡粒茄子煲，巧妙地将当地家常的咸鱼，与鸡腿肉、茄子同煲，软糯爽滑。茄子中融入了咸香，鲜美一绝，是下饭佐粥的绝佳搭档！

用料  

【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法  

1. 鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；

2. 茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；

3. 起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；

4. 锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；

5. 下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；

6. 倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；

7. 烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。