蛋黄薯泥曲奇(原创健康烘焙)

学习烘焙的时间不长，却希望能做出健康的甜点。所以边练习烘焙边尝试改良配方，加入天然保健食材。在掌握曲奇做法后，考虑到奶油的胆固醇含量高，本次尝试改良蛋黄曲奇，用熟白薯代替淀粉。因白薯是血管清道夫，可降低胆固醇，提高纤维摄入。但是未考虑到白薯在塑型上的缺点。烤出来纹理塌了。不过味道还是甜而不腻，疏松易化，蛋奶香气浓郁。相信经过再次改进减少奶油量，适量增加玉米淀粉或低粉塑型会更好的。

用料  

蛋黄薯泥曲奇(原创健康烘焙)的做法  

1. 白薯洗净蒸熟，按配料表称量好各种食材。

2. 奶油放置室温软化后加入糖粉、盐搅拌均匀，分三次加入蛋黄打发蓬松。熟白薯加入炼乳拌成奶香薯泥与奶油蛋糊混合均匀。

3. 分两次筛入拌了玉米浓汤的低粉，用橡皮刮刀搅拌至光滑。不要过度搅拌，以免面糊出现筋性难以剂花。

4. 面糊装入裱花袋以星形花嘴挤出饼干造型。此时预热烤箱上下管180度。

5. 180度烘烤5分钟转160度烤8--10分钟。以油泡消失为好即出炉晾凉装盒防潮。一夜回油后口感最佳。

小贴士

白薯具有清洁血管，降低胆固醇的作用。但是吸脂和塑型性低，应酌情加入低粉或玉米淀粉，提高塑型性。
在烤制中一定要观察火力，及时调整，避免烤过火。