戚风蛋糕真的是越做越有趣、越吃越美味🍰
经过多种配方与形式的反复实践对比，结合自家烤箱的脾气，终于找到了最全面的平衡点：制成两个6寸圆不开裂；做一个28*28金盘的戚风卷也不掉皮🤗就这么完美！
配方和蛋白的打发众所周知…关键点…参考步骤及小贴士
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 砂糖 | 75克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 油 | 50克 |
不会气疯自己的巧戚风的做法
模具垫油纸备用…准备无水无油的器皿，分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷藏备用。
80克水加热融化20克可可粉、15克砂糖；
加入无味的玉米油50克搅匀；
筛入80克低筋面粉；
Z字手法轻轻翻拌至无干粉；
继续加入5颗蛋黄Z字手法翻拌；
翻拌均匀呈图样的细腻柔滑状。
打发蛋白分三次加60克糖
第一次鱼眼泡泡状+三分之一；
第二次较细腻的泡沫状+三分之一；
（细腻的泡沫）
第三次稍显纹路状+三分之一；
打发至挑起有弯钩状👌
取三分之一至可可面糊翻拌手法调匀，再倒回蛋白盆翻拌手法至均匀；
倒入需要的模具（两个6寸圆模或1个8寸圆模）
烤箱预热：圆模150；
入炉前高处摔落模具震出气泡
或者一个28*28方金盘模具；
烤箱预热：方模180；
入炉前高处摔落模具震出气泡
入炉后调整烤箱温度…圆模调至130-140，40-50分钟；
圆模出炉后高处摔落一下，倒扣放凉再脱模；
方模调至170，25分钟左右（最后开热风烤3-5分钟）
方盘出炉后表层覆盖硅油纸，倒扣凉网取走方盘撕下此面油纸，再次覆盖蛋糕晾凉。
以图为证👆此法确实充分保留了表皮的完整性，做蛋糕卷极为好看。
小贴士
1、 方子中的食材配比均适合两个尺寸、三种模具；步骤14-15、16-17是并列说明哦！
2、蛋黄一定是在可可水油面粉混成面糊后才加入翻拌哦！这种后蛋法调出的蛋黄面糊确实比之前用的方法都要细腻柔滑很多；
3、 圆模烤制的时候把握低温入炉（防止爆裂塌腰蘑菇头），20-30分钟应观察面糊随时调整上下火继续烤至熟透，略有凸起但不破裂；
4、 28*28方金盘烤制的时间相对短，温度随自家烤箱设置在170-180之间，烤时会有鼓起是正常的，最后调成热风模式烤3-5分钟时观察表面基本恢复原状也就熟了。
总结一下关键词：后蛋法、热风模式、低温入炉
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