戚风蛋糕几乎是每个烘焙爱好者的入坑首作，我也不例外。
戚风的味道香甜，口感松软，适合所有人，早餐吃戚风蛋糕再好不过了。
这个配方可以做一个8寸戚风，想要做6寸的话就材料减半，10寸材料1.5倍。
用料
| 鸡蛋 | 5～6个 |
| 牛奶（蒙牛） | 70克 |
| 玉米油（金龙鱼） | 50克 |
| 低筋面粉（新良） | 100克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 塔塔粉（安琪） | 4克（食品添加剂）（可不放） |
绝对不会“气疯”的戚风的做法
先准备好材料，蛋清蛋黄分离。
蛋清中加入塔塔粉（可不放），分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。
将玉米油和牛奶搅拌至乳化（看不见油，呈现出酸奶的粘稠状态）。
将面粉分多次加入到牛奶混合物中，之字搅拌均匀（每次搅拌均匀后再放，这样不会起疙瘩），如果粘稠可以加入蛋黄。重复以上步骤，直到把所有面粉和蛋黄加完。
先将三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，之字搅拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，之字搅拌均匀。（这时可以开始预热烤箱了）
从高处将蛋糕面糊倒入8寸阳极模具中，放入烤箱中，上下火150℃烤50分钟。
烤好后立即出炉，倒置放凉后脱模，切开后就可以开动了。
小贴士
严格按照本菜谱的操作流程操作，更容易成功哦。
把材料都准备好后再开始，更容易操作哟。
打蛋白时，如果打过了，不要补救，立即抛弃。
搅拌面糊一定要之字搅拌，不然低筋面粉也会起筋。
搅拌面糊时一定要尽量将疙瘩都搅开，不然烤出来的口感会很糟糕。
烤箱一定要提前预热。火力仅供参考，可根据实际情况调整。
出炉后千万不要脱模，也不要正立放凉，一定要倒扣放凉，不然肯定会塌陷，影响美观（如果你不介意的话也无所谓了）。
戚风开裂是正常现象，几乎没有办法能够阻止这一现象。
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