樱花🌸慕斯

慕斯🍰是夏天的宠儿～～小清新的🌸在视觉上就让人感觉丝丝凉意，吃起来更是清清爽爽～～不过甜～不过凉～新鲜桑葚的加入让口感更加丰富～～

用料  

樱花🌸慕斯的做法  

1. 集合

2. 黄油隔水融化，饼干捏碎碎

3. 黄油和饼干碎拌匀

4. 模具底部剪圆形油纸垫底

5. 饼干碎铺底，压实，放冰箱冷藏半小时以上

6. 制作慕斯糊：因为不用打果泥之类，酸奶是盒装现成的，这时可以小休息一会儿再开工🥳酸奶、糖、草莓果酱混合拌匀，用的是草莓+桑葚口味的酸奶，正好家里有新鲜桑葚和草莓酱，让口感更丰富～～糖剩一点留下来，不全部用完。

7. 3片吉利丁片泡水软化

8. 捞出吉利丁片直接隔水融化不用再加液体

9. 融化的吉利丁液稍微晾凉加入酸奶糊里迅速拌匀，不可以结块

10. 淡奶油从冰箱取出直接低速打发，打到出现明显纹路又可以很快消失，稍微浓稠就好了

11. 用切拌手法将奶油和酸奶糊拌匀，一定要抄底拌，不可以划圈拌，手法和拌蛋白糊一样，拌好后的慕斯糊应该是细腻蓬松的

12. 取出冰箱的模具倒入一半慕斯糊，放入新鲜桑葚

13. 倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，轻震出大气泡，放冰箱继续冷藏2小时以上

14. 盐渍樱花洗去表面盐粒后泡水～～休息一下🥳

15. 时间差不多把吉利丁片泡软放入120克苏打水中融化，加入剩余的糖调匀，晾凉制作镜面，为了避免樱花在造型的时候来回飘动不稳定，可以先少放一些吉利丁液，放冰箱冷藏10-15分钟，再把樱花轻放在蛋糕上造型好继续放冰箱冷藏20-30分钟，这时基本上就凝固了，倒入剩余的吉利丁液不会担心花朵会飘起来，最后再放入冰箱冷藏过夜。

16. 🌸

17. 内里丰富～

18. 淡淡的粉～淡淡的甜～

19. 愿岁月静好～

小贴士

做镜面的吉利丁液一定要晾凉再用，避免慕斯层与温热接触表面会化掉，使镜面浑浊～～