海绵八寸完美红丝绒戚风蛋糕底座

终于不塌陷不收腰了，这次是全蛋打发，并且用了塔塔粉，个人认为是塔塔粉的功劳。

用料  

海绵八寸完美红丝绒戚风蛋糕底座的做法  

1. 玉米油和牛奶称重，混合10g砂糖，搅匀后把低筋粉，奶粉，红曲粉，香草精一起过筛，翻拌均匀。

2. 5个鸡蛋放入无水无油容器，加入塔塔粉，隔热水，开始打发，注意要开始打发让蛋液流动起来之后在把容器放进热水里，不然容器边缘的蛋液容易熟了，出现小泡泡的时候一次性加入40g砂糖，3~4分钟的样子可以打发到有明显纹路，不会马上消失，提起打蛋头会大滴大滴缓慢的滴下去，这时候打发结束。

3. 取5分之一左右的蛋液放入面粉混合物翻拌均匀，此时会比较稠，均匀之后再取5分之一，再次翻拌均匀均匀，这时基本不稠了，可以全部倒入蛋液中翻拌均匀。记得130℃预热烤箱。

4. 轻震几下，倒入八寸模具（不要用不粘模，不要垫油纸），全蛋打发的蛋液到不了干性发泡，由于加了塔塔粉，所以搅拌过程中又不会消泡，所以蛋液呈一种恰到好处的流动状态，省去了手动刮平。

5. 130℃中下层，20分钟，然后150℃，30分钟，牙签扎进去没有蛋糕组织跟出来，就熟了，出炉之后烤网倒扣，晾凉。

小贴士

关于烤箱时间温度，如果有其他大小差不多的烘焙经验，可以参考变动一下，我给出的这个是我用的，据说先低温再高温也不容易收缩。