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红豆小面包（汤种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.06W
红豆小面包（汤种法）的做法步骤图

写这些只为记录自己烘焙路上用得顺手顺心的方法，便于自己查漏补缺，有所进步，与其它无关（这条适用于今天，也适用于以后）。

用料  

汤种：高粉 15g
水 75g
主面团：高粉 300g
即时酵母 4g
白糖 30g
奶粉 6g
水 110g
盐 3g
全蛋液 25g
黄油 25
红豆馅：红豆 150g
冰糖 20g

红豆小面包（汤种法）的做法  

  1. 我喜欢颗粒感红豆，红豆浸泡一小时，加入冰糖和稍高于红豆面的水，高压锅煮25分钟备用。

  2. 做面包的前一晚上制作汤种，汤种的面粉和水放入小饭碗内，用手动打蛋器搅拌成面粉水。放入微波炉高火叮20秒，拿出来用打蛋器拌一拌，再放入微波炉叮15秒，拿出来拌一拌，此时应该是流动的糊状，像老酸奶的那种状态。将汤种放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚备用。

  3. 第二天将冷藏的汤种拿出回温半小时，加入到主面团（黄油不加）中，揉成团，静置25分钟左右让面团稍出筋，以便更快出膜，减少揉面时间。

  4. 静置后的面团按一般制做普通甜面包的步骤，揉出膜，一次发酵，静置， 再进行最后发酵。我不按准确的时间操作，因为受各种因素影响。只有估计（一般一发40到60分钟，中间静置15～20分钟，最后发酵30～40分钟），根据面团当时的状态进行下一步操作。

  5. 最后发酵好的面团表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热180℃，上下火，中层，18分钟左右至成熟上色。

Tags：红豆小面包汤种法 小面包 汤种 红豆
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