要做就做汤种面包之--汤种红豆包

自制面包通常隔夜就会变硬，虽然已经密封很好，于是就有了汤种法。汤过的面，能保持隔两三天依然松软。现在无论做什么品种，都做汤种法。

用料  

要做就做汤种面包之--汤种红豆包的做法  

1. 红豆洗干净，提前一晚先泡上，把水倒掉，往锅里加三杯水。水开后放入红豆，再烧开后把火调到最小，直至红豆煮软。在水煮干前加入白砂糖或蜂蜜（甜度根据自己喜好），作为馅料，甜度应该比甜品红豆沙甜一点。这次为来增加香气，加了两茶匙奶粉，一点椰蓉。

2. 汤种：
   把高粉放到水里搅拌均匀后，用中慢火煮。边煮边搅和，切勿粘底，直至成糊状（出现纹路时），关火。用保鲜膜盖好，放凉后，即可使用。剩下的可放进冰箱中，可保存3到5天，只要不变灰色就行。

3. 发面团
   1）把所有材料（除黄油外）依次倒进面包机（先放湿的材料，再才放干的材料）：牛奶，蛋，汤种，盐，糖，奶粉，高粉，最后在面粉中间挖一个小洞，把酵母埋进去。
   2）选择面包机的面包面团功能，搅拌至光滑面团（约15分钟），投入已软化的黄油，继续搅拌20-30分钟，揉好的面，能拉出薄膜，不然面团会很粘手。面包机停止揉面后，面团进行第一次发酵，当面团发至两倍大时就可取出，手蘸面粉，戳洞，不回缩。放在干净的工作台上，洒点高筋粉。

4. 用手按压面团，挤出空气。切割成10至12等份，滚圆，收口朝下。盖上保鲜膜盖，静置 15分钟。

5. 把小面团擀成小圆饼，放入一份红豆馅，把收口捏紧，收口朝下。

6. 小面团擀成椭圆形，再在上面隔几刀，上下两层面隔透。抓住对角边卷起来，拧两圈（和花卷整形法类似），在头尾打上结，这款整形就做好了。

7. 看看这形状，真的就是花卷。

8. 第二种整形方法要简单多了。放入馅料后的面团稍微压扁一下就可以。

9. 把他们都放在烤箱里面二次发酵*，直至面团发至1.5至两倍大，约 45- 60分钟。

10. 扫上蛋液，在圆形面包上洒点芝麻，边上用剪刀剪一下花型。放进预热至180度烤箱中，烤约 20分钟，取出放凉。

11. 家里只有自己是红豆控，馅不敢放太多，喜欢红豆的可以多放点。

小贴士

*依然是关于二次发酵的碎碎念，烤箱开100度上下管，在最底下的烤盘放开水，预热后空运转5分钟后关掉。温度大概38度时，把整型好的面包放进去，45-60分钟左右就发好了。
红豆馅不容易煮，一次多做点，可以用于各种点心，这次还用红豆馅做了夹心饼干，超级好吃。