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商业版 中种 吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.4W
商业版 中种 吐司的做法步骤图

用料  

《中种》
高筋面粉 700g
糖 40g
酵母 10g
面包改良剂 3g
水 520g
《主面团》
高筋粉 300g
糖 45g
奶粉 30g
水 150g
盐 18g
酥油（白油） 80g

商业版 中种 吐司的做法  

  1. 即发干酵母用10倍的水融化

  2. 把中种部分的所有材料一起搅拌均匀，在温度34℃左右的地方发酵90-120分钟


  3. 主面团部分除了酥油和盐以为的其它材料与发酵好的中种面团一起搅拌至面筋扩展，再加入酥油和盐搅拌至面筋完全扩展

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第2张

  4. 取出放在干净的容器松弛30分钟

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第3张

  5. 再取出分割成185g的面团滚圆

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第4张

  6. 盖好保鲜膜松弛15分钟

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第5张

  7. 取出一个面团整形

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第6张

  8. 3个面团放一个吐司模具

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第7张

  9. 最后放在温度36℃至38℃的地方发酵至模具的七八成满

    商业版 中种 吐司的做法步骤图 第8张

  10. 烤箱预热 上火：190℃，下火：180℃

  11. 放入面包胚烘烤35分钟

        《如果是山形吐司的话，中途面包胚上色之后盖上锡纸或者铝箔纸，以免过度上色。》

  12. 冷却，根据厚度需要切片包装存放

小贴士

烤箱温度根据自己平时烘烤的温度计算，每个烤箱的温度和脾气不同，所以温度仅供参考。
 每个面粉的吸水性不同，请预留10-20克水做增减。

Tags：吐司 商业版 中种
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