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(自用)面包揉面记录

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.97W
(自用)面包揉面记录的做法步骤图

手机内存  孩子上网课，天天不够，加上自己店铺经常拍照，照片几乎天天要删除一些
，有些记在本子上，还能看  这种看状态的不行，前几天疫情红糖老师有节免费课。

用料  

450克吐司盒配方 2个量的状态

(自用)面包揉面记录的做法  

  1. 冷藏椰子水  鸡蛋冷藏
    我的揉面档  1档3分钟  搅拌干湿混合(先预留10%的水量)
                        4档 5分钟  成团(拉扯完成阶段)如图  观察

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第2张

  2. 后盐   后油

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第3张

  3. 黄油包裹法

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第4张

  4. 1档  1分钟 吸收50%的黄油
    4档  3分钟 黄油完全吸收

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第5张

  5. 调档4档

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第6张

  6. 扩展阶段。

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第7张

  7. 看面团弹性 ，也可以拉膜方法

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第8张

  8. 面温打好21.2度

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第9张

  9. 6档 看着计时  再打半分钟  10秒一停(看着不能过度)  

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第10张

  10. 拉面团弹性

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第11张

  11. 挂钩子上 不容易掉面团

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第12张

  12. 高速后  这时面温24度了
    共计12.5分钟。

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第13张

  13. 取出放容器盖保鲜膜发酵至两点五至三倍大。  我一般都放冰箱冷藏一夜后再做。

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第14张

  14. 我的烤箱  今天用低糖吐司盒 140度  40分钟
    下次要加2分钟

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第15张

  15. 拉丝

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第16张

  16. 拉丝

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第17张

  17. 拉着吃的面包🍞  两家伙  半个分分钟的事

    (自用)面包揉面记录的做法步骤图 第18张
Tags：自用面包揉面记录 自用 揉面 面包
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