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奶香吐司(消耗淡奶油)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.02W
奶香吐司(消耗淡奶油)的做法步骤图

本人口味比较清淡,就调整了糖豆MM的方子,减了糖和盐的份量,记录下来,方便自己查看

用料  

高筋面粉(王后) 320克
3.5克
细砂糖 55克
耐高糖酵母 5克
鸡蛋 1个(约45克)
40克
淡奶油 180克

奶香吐司(消耗淡奶油)的做法  

  1. 高筋面粉、盐、糖混匀,将酵母均匀撒在面上

  2. 鸡蛋加入水中,总重量约88克(如有误差,调整水量),搅拌均匀

  3. 混匀后的鸡蛋水倒入淡奶油,搅拌均匀

  4. 厨师机开一档,一边搅拌,一边缓缓倒入混匀后的淡奶油

  5. 厨师机开高速,中途暂停几次,将粘黏在盆地或边缘的面刮下,混入面团中,并观察面团,出手指膜即可

  6. 揉成光滑的面团,加保鲜膜,放烤箱下层,发酵模式,28°,60分钟,发酵至两倍大

  7. 拍打排气,平均分成三份,擀成长条形

  8. 由上至下卷起,放入模具,加保鲜膜

  9. 烤箱发酵,38°,60分钟,发至八分满

  10. 烤箱烘烤,放下层,上下管165°,30—40分钟,表面上色(约15分钟),加盖锡纸

小贴士

夏天用冰水,冬天用常温水

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