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淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.92W
淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图

面团水分比较大、爆发力强的一款软妹吐司，虽然使用直接法，但成品放置两天后依然柔软、湿润，配方中加入了较大分量的淡奶油，口感香甜、绵软，辅以酸甜的蔓越莓，不知不觉空口就能撕着吃下小半个……

本方适合450克吐司模一个，建议新手预留10-20克液体，比较利于整形及操作~

用料  

面包粉 260克
鸡蛋 1个（实际用53克）
淡奶油 100克
牛奶 80克
盐 3克
耐高糖干酵母 3.5克
绵白糖 45克
蔓越莓干 40克

淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法  

  1. 除蔓越莓外所有材料混合加入面包桶，2个和面程序（一个程序15分钟），揉至面团能拉出薄膜，在程序结束前5分钟加入蔓越莓混匀，进行一次发酵；

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第2张

  2. 面团发酵至2倍大，取出，均分3份，滚圆，无需排气，松弛10分钟；

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第3张

  3. 松弛好的面团，进行一次擀卷，然后再松弛10分钟；

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第4张

  4. 松弛好后，进行2次擀卷；

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第5张

  5. 全部卷好后排入吐司盒进行二发；

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第6张

  6. 发至8分满，入预热好的烤箱，中下层，上下火160°C—45分钟，上色后顶部加盖锡纸；出炉后立即脱模，放烤架上散热冷却。

    淡奶油蔓越莓吐司（消耗淡奶油）的做法步骤图 第7张

小贴士

1.由于面团水分高，比较湿黏，整形时双手及案板涂油较利于操作；
2.春季气温较低，面团发酵慢，和面时牛奶+淡奶油加热到40°C左右，（接近手温即可），面团一发、二发均使用烤箱发酵功能辅助发酵（面团发酵时加盖湿布，防止水分蒸发）；
3.烤箱温度及时间请依据自家烤箱习惯灵活调整。

Tags：奶油 吐司 消耗 蔓越莓
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