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🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.78W
🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图

春天了，要有点什么盼望的东西💝

前几天给家里买了束漂亮的山茶花，想着有阳光的时候白色的花瓣应该会闪着好看的光，多一个让人微笑的事物。

做牛角面包，一遍遍层压等待美好的事情发生，也是件让人微笑的事情🎶 通过层压，面团变成一层面、一层黄油的结构，当面团受到高温烘烤时，黄油融化产生氤氲蒸汽，托起一层又一层使其分开，造就了我们尝到的香脆轻盈的层次感。

我们这个方子将把面团层压三次，形成牛角包里的81层~

用料  

面团：
中筋面粉 4 cups/500g
黄油 4 tbsp/60g
糖粉 1/4 cup/50g
盐 2 tsp/2小勺
干酵母 1 tbsp/1大勺
全脂牛奶(冷的) 1.5 cup/360ml
油酥层：
黄油 1.5 cup/345g
中筋面粉 2 tbsp/16g
刷蛋液：
鸡蛋 1个
全脂牛奶 2 tbsp/30ml

🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法  

  1. 融化黄油至室温。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第2张

  2. 加入面粉、糖粉、酵母、盐，用搅拌机/厨师机中低速搅拌均匀，大概一分钟。一边搅拌，一边倒入冷牛奶。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第3张

  3. 如果有厨师机，换中高速揉面5分钟或至面团不沾碗边为止。如果没有没关系，用手揉至表面光滑。这时候的面团会比较软。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第4张

  4. 把面团转移到垫了一层油纸的揉面垫上，用手延展开，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏30分钟。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第5张

  5. 30分钟后，把面团取出，然后在揉面垫上把面团擀开成为一个35×25cm（14'×10' ）的长方形。不要让面团缩回成椭圆形！用手和擀面杖把长方形的形状做出来。之后把这个长方形用保鲜膜盖住，放在冰箱冷藏4小时或更久。要有耐心！

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第6张

  6. 取出长方形前35分钟：开始做油酥层。把油酥材料放进搅拌盆里，用手持搅拌机或厨师机搅拌至顺滑。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第7张

  7. 把油酥层转移到另一张揉面垫或者油纸上，用勺子均匀铺开成为一个18×25cm（7'×10'）的长方形。然后把油酥层放入冰箱冷藏30分钟。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第8张

  8. 时间到，把油酥层、长方形面取出来，揉面垫上洒一点面粉防粘。把油酥层放在长方形正中央，这样两层的宽度相同，长方形比油酥层长。如果油酥层的长宽不对，要把多余的部分切掉。一定要保证准确的长宽。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第9张

  9. 把长方形的两边折过来盖住油酥层。把两片面尽量捏在一起。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第10张

  10. 第一次擀面：把面擀成一个50×25（10'×20'）的长方形。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第11张

  11. 擀好后，把面团沿长边折成三份。这一步之后如果面团变得太暖和，用保鲜膜盖住之后冷藏30分钟再做。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第12张

  12. 第二次擀面：把面再次擀成一个50×25cm（10'×20'）的长方形。再次三等份折起来。然后这次要盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟。

  13. 第三次擀面：30分钟后，把面再次擀成一个50×25cm（10'×20'）的长方形。再次三等份折起来。然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4小时至24小时。

  14. 长长的等待之后，把面取出，然后揉面垫撒点面粉把面擀成20×50cm（8'×20'）的长方形。

  15. 平行于短边把面团一分为二，再平行于长边切四等份，得到8个长方形。之后把长方形对角切得到16个三角形。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第13张

  16. 把三角形拉扯成高为大概20cm（8'）的大小，然后在短的底边切一个小小的口子，然后卷起。把每个三角形都卷成这样。放在室温下静置1小时后，再放在冰箱里冷藏1-3小时。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第14张

  17. 冷藏快结束时，烤箱预热到200℃（400°F）。 准备蛋液：把蛋和牛奶打好，然后刷少量在每个牛角上。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第15张

  18. 放入烤箱。烤大约20分钟，至表面金黄。10分钟时把烤盘转个方向再接着烤，这样避免一边糊了另一边还没好。如果发现表面颜色有过深的危险，可以把烤箱温度降低到190℃（375°F）。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第16张

  19. 烤好后取出，晾几分钟不要太久，不然会塌下去。

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第17张

  20. 可以吃了！

    🥐牛角包🥐 宅在家里就要被黄油香气围绕✨的做法步骤图 第18张

小贴士

1. 面团保持低温！这样可以保持黄油的风味。时刻看温度有没有太高，如果太高放进冰箱冷藏。
2. 放置时间可以很长（当然也不要超过24小时），这样让黄油的香味更浓郁。
3. 出炉之后，稍微晾凉一点就要尽快享用，不然会塌下去的。新鲜的牛角包才好吃。

Tags：香气 黄油 牛角 围绕
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