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牛角面包🥐（汤种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.35K
牛角面包🥐（汤种法）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 105克
低粉 45克
砂糖 12克
耐高糖酵母 3克
水 120克

牛角面包🥐（汤种法）的做法  

  1. 汤种：如上。温水化开酵母，静置5-10分钟，加上面料，搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时，成蜂窝状。

  2. 主面团：高粉105克，低粉45克，糖38克，奶30-40毫升（逐量增加）盐1克，鸡蛋1个（45克），黄油30克。

  3. 主面团，除黄油外，全部加上汤种面条，拌匀。手揉出筋15分钟，加软化后黄油，揉10分钟，出手套膜。盖保鲜膜发酵，1小时后两倍大，手指沾粉戳洞不回缩。

  4. 拿出排气 轻揉几下。分50g一份，简单揉圆。盖保鲜膜醒面10分钟

  5. 包馅，整形成牛角，雪花等。
    二发半小时，至2倍大。（烤箱内一碗热水）

  6. 拿出预热烤箱，刷鸡蛋黄，撒芝麻，中层，240度，20-30分钟。

Tags：牛角面包汤种法 汤种 面包 牛角
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