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不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.49W
不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图

这个配方也是在网上看到的，稍微改良了一下，因为含淡奶油大约40％所以口感轻如羽毛，做成方土司切片抹花生酱做三明治都很实用，配方是两个450克的吐司，我们用液种来制作会省很多力气

用料  

液种
高筋面粉150 克
水 150 克
酵母 2 克
主材料
高筋面粉 400克
奶油 230 克
炼乳 48 克
鸡蛋1 个
细砂糖 30 克
盐 8 克
酵母 1 克

不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法  

  1. 先制作液种，150克水加150克面粉，加2克酵母用筷子搅拌成图中状态，盖上盖子进行发酵

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第2张

  2. 我家里温度大约25度，发酵了两个半小时就发酵好了，基本涨了三倍，用筷子拨开可以看见大气泡

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第3张

  3. 加入面粉400克，淡奶油230克，炼乳48克，糖30克，鸡蛋一个，酵母粉1克，发酵好的全部液种，放入面包机搅拌基本成团再放入盐

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第4张

  4. 基本搅面一个半程序就会出手套膜了

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第5张

  5. 我因为没有太大的器皿就把面团分割成了均匀的两个，分别放入发酵盒发酵

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第6张

  6. 发酵好，手指蘸面粉戳洞不回缩，就表示发酵好了

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第7张

  7. 拍扁排气

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第8张

  8. 分割成6份，每份约174克面团，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛是为了让面团擀开时不回缩好操作

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第9张

  9. 取一个面团擀成牛舌状排气

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第10张

  10. 一定要翻面把光滑一面朝上卷起来

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第11张

  11. 全部卷起，我因为卷的有些长，所以又松弛了十分钟，打算重新卷短一点也可以不用再松弛直接放吐司盒里

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第12张

  12. 再次的松弛后擀卷就小了很多

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第13张

  13. 全部卷好放入土司盒进行二次发酵，其实有时候很多烘焙者都强调吐司二次发酵时一定要有湿度，其实烤箱内是密闭的，给吐司盒上盖保鲜膜就已经封住了水份，不一定非要放一盆热水来增加湿度

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第14张

  14. 发酵至大约八分满就行，我是要做方土司所以发了八分满，要盖盖子，如果你想做山丘吐司就发到九分满，然后刷蛋液就能入炉烘烤，烤箱预热210°，35分钟

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第15张

  15. 出炉后震一下，把吐司盒里的热气震出来，这样吐司凉了后不会塌腰

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第16张

  16. 放凉撕开看里面的组织很不错

    不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤图 第17张

小贴士

因为含有大量的液体材料，所以不用放一滴水，有淡奶和炼乳本身就含有油脂，所以不用在放黄油依然出膜很快

Tags：吐司 四溢 芳香四溢绵软可口 绵软 黄油 奶油
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