春秋天气是开酥的好季节，如果喜欢吃蛋挞的就不能错过了。酥脆的葡式蛋挞外壳加上嫩滑的蛋挞液，美好的下午茶可以从一个蛋挞开始。
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用料
| 葡式挞皮 | |
| 冰水 | 80g |
| 盐 | 2g |
| 低筋面粉 | 150g |
| 细砂糖 | 8g |
| 黄油 | 8g |
| 片状黄油 | 100g |
| 蛋挞液 | |
| 牛奶 | 25g |
| 细砂糖 | 58g |
| 蛋黄 | 45g |
| 鸡蛋 | 23g |
| 淡奶油 | 150g |
葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑的做法
葡式挞皮：除片状黄油以外所有材料在擦净擦干的案台上混合均匀；
混合成团后借助擀面杖反复擀开卷起；
形成面膜，约七成面筋；
将面团擀开成发小约15*30cm的矩形，放入冰箱冷冻-18度，约1小时；
取出片状黄油，油纸折叠成大小约15*15cm的正方形；
用擀面杖擀开，冷藏2-4度时间约30分钟；
取出冷冻好的面团，把油芯放在面团上；
边缘的位置捏紧捏实；
用擀面杖擀开成15*60cm的矩形；
四折一次，放入冰箱冷藏2-4度，时间约30分钟，重复3次这个过程完成四折三次的操作；
取出松弛好的面团，擀开成厚度约0.5cm的矩形；
齐边卷起，冷冻-18度，时间至少1小时；
切开成宽度等于模具高度大小的圆柱形；
其中一段沾少许低筋面粉；
放入模具，有面粉的一端朝上；
双手转动将酥皮捏入挞模；
挞皮高出模具边缘一点；
蛋挞液：蛋黄、鸡蛋用蛋抽搅散搅匀；
牛奶、细砂糖用电磁炉小火煮开；
煮开的牛奶边倒边搅冲入倒蛋液中；
加入淡奶油搅拌均匀；
过筛2-3次；
倒入挞皮中约8分满；
烘烤参数：家用烤箱230度，表面产生焦斑即可。
蛋挞需要趁热吃噢！！
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小贴士
温馨提示：
1.不想自己做挞壳的可以买现成挞皮，根据包装上的说明使用就可以；
2.面团混合量大的时候可以使用厨师机操作；
3.片状黄油可以用黄油代替，但是熔点不一样，要注意手法的熟练还有开酥的温度控制；
4.牛奶煮开冲入鸡蛋的时候需要搅拌！不然有的同学说会冲成蛋花汤，也是因为没有搅拌直接冲入噢！
5.想要蛋挞液细腻没有气孔，过筛的步骤很关键。
6.保存方法：做好的蛋挞当然要现做现吃啦！
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