四川跳水泡菜

用料  

四川跳水泡菜的做法  

1. 准备好冰糖、草果、八角、干辣椒、花椒、香叶，半个苹果切片备用

2. 把所有食材放进锅里熬，水开后小火熬半小时。

3. 熬好后，把苹果捞出来丢掉，放适量的盐，搅拌融化后，放凉备用，一定要凉透。盐要稍微多一点，可以尝一下，比平时正常的咸度重。

4. 胡萝卜、红皮萝卜、青笋洗净后，切小块，放两勺盐、一勺白糖，拌匀，腌制30分钟到1小时，杀出多余水份。（青笋最先吃，四个小时就可以吃了，胡萝卜要多泡一下）

5. 腌好的食材，用凉白开洗去多余的盐分，沥干备用，可以用厨房纸吸一下水份。

6. 把沥干水份的食材放入无油无水的容器中，放入切碎的泡野山椒、四勺野山椒的水，切成段的小米辣、花椒、凉透的泡菜水（只要沉淀后上面的，底下浑浊的不要）、一勺白醋，盖上盖，放置阴凉的地方，1天后食用！

小贴士

1、装菜的所有容器都要无油无水，不要用切过肉的菜板或刀切菜，菜一定不要粘油，会生花。
2、不要用进过冰箱的菜，要生花。
3、洗澡泡菜一次不要泡太多，多了吃不完，放久了不好吃。青笋先吃，四个小时就差不多了，吃不完，捞出来放保鲜盒，放冰箱冷藏保存，或者泡的时候切大一点，吃的时候再切。
4、泡泡菜的水可以一直留着，下次泡菜加盐就行，喜欢酸就多放醋，喜欢甜一点，放冰糖。
5、如果生花了，放一块冬笋头（买菜的时候让老板给点不要的头就行），或麻糖（小时候吃的丁丁糖那种）。
6、最好准备一双专门捞泡菜的漏勺或筷子，还是不要粘到油和生水，容易生花。
7、吃的时候放点熟油辣椒、花椒面拌一拌，更好吃。喜欢甜，可以加点糖。