方子用的传说中的大班月饼的配方,非常好包,不粘手,方子来自芹意,有一点小的改动。
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄粉 | 25g |
低粉 | 25g |
牛奶 | 250g |
炼奶 | 2大勺 |
糖 | 50g |
玉米油 | 35g |
椰香奶黄馅 | |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 50g |
牛奶 | 90g |
澄粉 | 40g |
白糖 | 30g |
椰蓉 | 50g |
椰香奶黄冰皮月饼的做法
先做馅,将软化的黄油和糖打到颜色发白即可。
分次加入蛋黄,每次打到完全融合再加另一个。
加入牛奶,拌匀。
筛入澄粉,拌匀。
上汽后入蒸锅蒸15-20分钟左右,每隔5分钟搅拌一次。
蒸好后加入椰蓉揉匀,馅就做好了。做好后放入冰箱备用。
然后做冰皮,将牛奶、炼奶、糖、油混合均匀。
将所有粉类混合过筛加入,搅拌均匀。
拌好的面糊过筛两遍,静置30-60分钟。
将一个碗倒扣在装面糊的容器上,入蒸锅,上汽后蒸25分钟左右。
蒸好后用筷子划一下,没有流动的粉浆就是蒸好了,然后揉成团,盖上保鲜膜,冷却后入冰箱冷藏1小时以上。
然后包月饼,看自己的喜好分皮和馅,我是按1:1包的,包好后用月饼模压出花形,可以马上吃,也可以入冰箱冷藏
小贴士
1、这个配方皮会剩很多,所以可以增加馅或者减少皮的用量。
2、这款月饼冷藏后不会变硬,还是软软的,值得一试。