广式金腿柚香五仁月饼

此方是参考[果果_手作]的方子，有些地方根据自己的喜好作了调整，为了来年别忘了，特记录一下。不喜勿喷。

       本方子约可做100克月饼模13个。

皮和馅3：7的配比如下：

       50克模：饼皮15克+馅料35克。

       65克模：饼皮20克+馅料45克。

       75克模：饼皮23克+馅料52克。（我用饼皮25克）

       100克模：饼皮30克+馅料70克。

金华火腿的前期处理：

       将火腿切或2cm的厚片，加料酒、姜片焯水去异味后，放进180度预热好的烤箱烤至稍干身，用刀背锤松，撕成小条状或切粒状，就可加入处理好的果仁中。

用料  

广式金腿柚香五仁月饼的做法  

1. 饼皮做法：
          把转化糖浆+规水+油倒入盆中搅拌均匀后加入中筋粉。

2.        戴上一次性手套揉搓成团，装保鲜袋静置醒发2小时待用， 饼皮就做好了。

3. 馅料做法：
          坚果生的就洗净烤香，熟的在做之前再烤3一5分钟会更香。用擀面杖把大果仁敲成碎粒，坚果装入盆中。

4.      把火腿切成2厘米的小方块，放入煮开的水+姜片+米酒中飞水后，入烤箱180度烤制稍干身，晾凉剪碎加入坚果盆中。

5.        各种果脯剪（切）成小丁加入坚果盒中，搅拌均匀。

6. 熟糕粉做法：
          把糯米粉和面粉拌匀，糖+水+油倒入不粘锅搅拌溶合，煮开后关火，倒入混合的粉，快速翻拌至无干粉，再开小火，压拌至无白粉点，熟糕粉就做好了。
          晾至不烫手，倒入坚果盆中。

7.        戴上一次性手套揉搓均匀，能很好抓捏成团，馅就做好了。
          因材料的吸水性不同，做出来的馅料也会干湿不同，所以一定要学会看状态，根据实际情况添加熟糕粉。

8.        把饼皮和馅称重后分别揉搓成团（如余不多就分摊均匀就好了），用保鲜膜盖好，防风干。

9.      饼皮用手按成中间厚边缘薄点的圆形，中间放馅。

10.       这是我自己的包法，手法与他人有所不同哦。
          请忽略馅料不同，看包法就好😀

11.       包好后沾上玉米粉（或中筋粉）揉搓至看不见白粉，搓成圆柱形。

12.        烤盘垫烘焙纸，将搓成柱形的饼坯留一定的间隔排列好，用模具压成月饼坯。

13.       上下火200度预热烤箱，用喷壶在月饼上方雾状均匀喷三几下，不要喷太多。
          月饼入烤箱后调至上下火🔥190度，烤5分钟，取出刷蛋液，少量薄刷，千万不要刷太湿。
           刷完放入烤箱，温度不变烤10—13分钟，至表面上色满意就好了。

14.        第二天就回油了，非常好。

15.       真材实料，不甜不腻，满口留香。
    

16.        再来张包装好的，送人美美哒😄