疯狂的试了很多月饼皮,终于找到一个合适的留方自用。是那种酥脆的,稍微厚一点的北方月饼皮,不是广式的太腻的那种。馅的话一种是豆沙的,一种是我们这边特色的核桃红糖馅。
用料
中筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 80克 |
鸡蛋 | 1.5个 |
核桃仁 | 200g |
红糖 | 60克 |
面粉(馅) | 25克 |
北方老式月饼皮的做法
鸡蛋,油,糖放一起用打蛋器打到乳化彻底融合。建议用电动打蛋器,很快就可以彻底融合。这一步非常重要,决定你的面团是不是一整块还是散的。散的面团的话非常难包,到后面会怀疑人生的。
加面粉切拌成团。按配方的话,这个湿度应该是正好的,也很好包,如果有点干的话,可能是鸡蛋比较小,可以适量的加水或者加鸡蛋。
把馅儿包起来,这种皮比较好吃,皮30克馅20克是可以的,如果技术好的话皮25克下25克也OK。核桃馅儿是散的,就不用纠结究竟有多少颗的馅儿了,就是自己能包起来为准。
包好压膜进烤箱先220度定型5分钟,在180度烤15分钟,注意观察颜色底部上色快的话放上层。
小贴士
1.乳化基本是月饼皮最重要的一步了,不融合的话皮会不融合,非常的难包。
2.这个糖量我觉得作为月饼已经非常非常的少了,就是基本上只能吃出微微的甜味儿,属于健康的低糖月饼吧。