冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）

皮和馅全部用最天然最原始的材料制作，于是买了南瓜、紫薯、去皮绿豆做馅，皮也是用最传统的方子。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼原本从香港传过来的。自制馅料的月饼也最好2～3天内吃完，天气热最好冷藏保存。也可冷冻保存，要吃的时候提前放到冷藏处回温。

用料  

冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）的做法  

1. 冰皮制作：
   1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（我用玉米油）、炼乳搅拌均匀。
   2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
   3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
   4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
   5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆。

2. 三种月饼馅制作——
   
   紫薯馅做法：
   1.先将紫薯去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟。
   2.放入食物料理机，搅打成泥状，边搅拌边放入约60ml椰奶（纯奶、淡奶油）
   3.搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。
   4.放入白糖再拌均，炒至全部融化。
   5.加入15克黄油。
   6.倒入澄粉，拌均翻炒。
   7.最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。
   
   南瓜泥馅做法：
   【制作过程】
   1、准备好原料
   2、南瓜去皮去瓢，切块，大火蒸熟；
   3、蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；
   4、用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；
   5、南瓜馅所需要的配料：澄粉（不超过南瓜馅的20%，多了口感就不太好）、白糖适量（南瓜本身含糖份，酌量添加白糖）、玉米油20ml；
   6、先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；
   7、将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；
   8、感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉；
   9、继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；
   10、一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；
   11、炒好

3. 关于包馅：可在模具内也撒入一些糕粉，方便脱模成型。
   1.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆；
   2.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可；
   3.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。

小贴士

馅的甜度可根据个人喜好适量调整