可可馬卡龍～抹茶乳酪餡

綠抹茶與黑可可的經典搭配，可可濃郁，抹茶清香，很好的平衡了馬卡龍的甜膩。
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用料  

可可馬卡龍～抹茶乳酪餡的做法  

1. 稱量tpt材料，過篩，放一邊備用

2. 細砂糖85加清水25，中小火，煮到118度，糖水110度的時候，蛋白加10細砂糖1蛋白粉，高速打發到六分，糖水118度後，一邊細線型緩緩倒入蛋白，一邊高速打發混合，迅速打硬。

3. 混合tpt，拌成膏狀，分三次加入蛋白霜，第一次壓拌，第二次翻拌，第三次切拌。麵糊均勻，亮粘稠，可成飄帶狀流下，幾秒鐘不消失即可。

4. 麵糊裝入裱花袋，垂直在金盤上擠出三釐米左右直徑的圓餅，擠滿一盤後，輕輕在盤底拍幾下，讓麵糊均勻攤平，氣泡消失。也可以在餅面加上其他裝飾，增添美貌和口味，比如可可薄脆片，椰蓉，糖粒等。

5. 烤箱發酵檔，放入麵糊，涼皮十分鐘左右，摸上去有軟軟的殼。

6. 烤箱預熱，上下火160度，中下層，13分鐘左右，裙邊起來又回落，有杏仁餅香氣，手推不變形，即可出爐。

7. 烘烤馬卡龍殼的時候製作抹茶乳酪餡，乳酪餡是最簡單好吃的一種基礎餡，也可以在其他口味的基礎餡上加入抹茶粉。乳酪餡製作方法，所有材料在室溫回溫半小時，然後用打蛋器中速攪拌均勻，順滑狀態便可。

8. 馬卡龍殼完全冷卻後，兩個一樣大小的分好，在其中一面擠上適量的抹茶霜，然後蓋上另一片，抹茶黑可可馬卡龍製作完成。

9. 馬卡龍密封，冰箱冷藏，回潮24小時後食用最佳，冰箱冷凍也別有風味。

小貼士

前幾步沒有拍圖，下次補上，可可粉我用的好時黑可可粉，用別的也可以，杏仁粉我用的美國超細，不同粉配方要適當調整，糖水溫度也根據空氣溼度調整。tpt用蛋白最好用老化蛋白，即提前三五天蛋清分離後放冰箱蒸發水分，提高成功率。

其他問題，可留言，或進群諮詢，馬卡龍並不難，只是有點嬌貴。有心都能做好。