把馬卡龍做法整理好啦，發在微博有些親們看不到，我的微博和下廚房同名。
寫的很詳細，大家有什麼疑問也可以留言我會回覆。
用料
| 第一部分： | 圖片 |
| 杏仁粉90g | 可可粉10g |
| 糖粉100g | 蛋清37g |
| 第二部分： | |
| 白砂糖85g和15g | 分別放在礦泉水裡和蛋清裡 |
| 礦泉水25g | 蛋清37g |
意式馬卡龍（可可味）的做法
1
2 把這三種原料混合均勻，有些小顆粒不要緊。
3 倒入37g蛋清。
4 開始攪拌的時候會覺得有些吃力。
5 繼續攪拌會發現粉末變得很乾燥，沒有關係，用點勁兒，刮刀向下碾壓，擼起袖子繼續拌。
6 看，大概再拌一分鐘就差不多了完全融合了，我是用壓拌的方式，把固體往碗內壁抹。
7 看到還有一些小顆粒，就著重碾壓它們一下，攪拌到完全順滑，放置於乾燥處備用。
8 接下來再取37g蛋清，放入準備好的深口器皿中，選擇深口的目的是防止糖漿濺出來，也能更充分的打法蛋白，我之前用過普通玻璃大碗打，效果沒有這個好，建議大家用。
9 這時拿出小奶鍋（不沾的），裡面放85g白砂糖，25g礦泉水，再插上烘培溫度計
10
11當我們的小鍋在加熱的過程中，我們就要拿起打蛋器開始打法我們的蛋清了（裡面已經有15g糖）（這一步尤為重要）因為打的過程中我們可能看不見溫度計的溫度，建議大家找家人協助幫你看這溫度，防止燒過頭。
12 打蛋器可以開差不多到最大檔，自己把握著力度，因為是深口碗，很快就可以把蛋清打到發硬，一般我們打好了糖水還有到118度，蛋清先放置一旁。
13 這時我們的糖水瞬間到達118度，去掉溫度計以最快的速度來到我們的蛋白旁邊，左手打蛋器，右手小奶鍋，這一步比較辛苦可以找家人幫忙扶著蛋白，開啟低速模式，緩慢倒入五分之一糖水切記第一次不要手抖倒多，多了可能直接導致蛋白被燙到，然後變得很稀，那就完全失敗了。（黃字無用，我的話外音）
14 到過第一次糖水後，不要掉以輕心，打蛋器打了差不多十秒就要倒第二次糖水了，準備好左手打蛋器，右手小奶鍋。
15 第二次倒入糖水量可以比第一次多一點點。
16 第三次倒入糖水，注意，每次倒入糖水都要穩準狠，不能倒多也不能倒少，也不能慢，速度太慢了，使糖水溫度下降過多，粘在鍋上，所以這個倒糖水的過程是最難的，一定要遵循我的步驟和作法。綠字：這個時蛋白的體積已經比一開始變大變厚了愈多，打蛋器能明顯感到阻力。
17
18 第五次倒入糖水，全部的都要倒進去了，倒完後打蛋器在持續十幾秒打法。打好的狀態就是這樣了。
19 非常堅挺，有粘性，顏色像純白油漆，不會滴落。
20 左邊蛋白霜，右邊可可糊
21 烤盤 油布 油布買來後用剪刀剪好，跟烤盤一個大小，
22 裱花袋質量好的
23 挖三分之一蛋白霜，放在麵糊上，
24 開始壓拌咯。
25 蛋白霜的質地是稍軟的， 而可可糊是乾硬的。所以混合有點困難，需要很大力氣，幹活前最好多吃點。
26 加油繼續，
27 好多了，繼續蹂躪它們。
28 加油
29 向大碗的內壁上抹，會輕鬆很多。
30 第二次放入蛋白霜，這一次就不能像前面拌那麼多次了，減少翻拌的次數，要由著點力氣了，會好拌很多。
31由著勁，拌到看不見白色的。
32 這是第三次咯，繼續拌吧，第三次已經很輕鬆了，就像我們翻版戚風蛋糕糊那樣，比那個稍微重一些力氣。
33 ok
34 擠一個一元硬幣的大小，麵糊會慢慢攤開。
35上下上下輕摔烤盤，震出裡面的小氣泡。
36 再用牙籤輕碰上面的氣泡就消失了。
37 現在馬卡龍要做的就是，晾乾表皮，一定要晾乾，直接考一定會失敗（有配方是直接考的，但我沒有成功過，所以還是晾乾表皮保險）放在通風處，也可以放在有陽光的地方。我的這個配方一共能考兩盤，配方是比較多的量，不能減少，所以大家看量哈，配方不能減半。
38 忘記說了，上一條烤箱是預熱150度，用150度，烘烤18-20分鐘哦，一定在涼皮之前預熱。每隔十分鐘用牙籤柱體或者是手指輕碰表皮，如果不粘手就說明晾乾了，如果有一點點粘，那都不行，要繼續晾，做到現在啦不要抱有僥倖心理哈，不然表皮會炸裂的。
39 接下來就是放入烤箱烘烤了，放進去3-5分鐘就會出現小群邊，這是一個很奇妙的過程，切記不要時間沒到就著急取出，這樣裡面沒有熟透，遇冷，會迅速收縮變的皺皺巴巴，就是失敗的了。有些配方的烘烤溫度是160-190時間是12-18，我用的是低溫慢烤，嘗試過很多次這個溫度比較適合我，但同一牌子的烤箱也存在溫差，所以適合自己的才是最重要的，馬卡龍很挑烤箱，大家可以先用我的溫度和時間試一下。
40 達浪，馬卡龍出爐了，是不是很漂亮，當然了這只是半成品，只能稱為馬卡龍殼。
41
42 掰開裡面是這樣子的，如果裡面是空心的話就是失敗的，我這個也有點小問題，就是有一個大氣泡沒出來，然後火候也大了，但是加上夾餡，冷藏兩天就會變的軟軟糯糯。
43 意式馬卡龍的教程結束啦，怎麼樣是不是跟想象的一樣困難，祝大家都能做出成功的馬卡龍，如果有問題或者是漏掉的我會補充哈。
44
所需必備工具：溫度計，刮刀，一個便於翻拌的大碗或盆，不沾小奶鍋，一定要小，一個深口的烘培杯（注意杯口要能放入打蛋頭），油布，馬卡龍裱花嘴（型號sn7066），裱花袋（結實的）
小貼士
圖片上的字有些會被遮蓋掉，觀看數字後的步驟即可。
烹飪屋
