杏仁奶油乳酪

為了使乳酪蛋糕吃上去更香濃，我使用了美國大杏仁片！又是另外一種特別的口味！

用料  

杏仁奶油乳酪的做法  

1. 所有材料稱重，準備好！

2. 把活底模具底和外部用鋁箔紙包好，模具底和內側四周擦上黃油！

3. 把乳酪室溫軟化，放入盆中加入酸奶和淡奶油打發！打到細膩無顆粒為止！此時將雞蛋，蛋黃和蛋清分離！

4. 然後加入蛋黃繼續打發，直到蛋液和乳酪糊完全混合細膩！

5. 再篩入麵粉！

6. 用刮刀上下或左右攪拌均勻，沒有乾麵顆粒為止！

7. 打蛋器低速打發蛋清出魚眼泡！加一次糖！

8. 打蛋器到細滑時加第二次糖！

9. 打蛋器打到可以劃出紋路時加最後一次糖！

10. 打發到蛋白溼性發泡，提起打蛋器和盆裡蛋白都有個小彎為止！

11. 檢查蛋白是否打好可以把盆扣過來試一下，蛋白不會掉下來無滑動就好了！

12. 分三次在乳酪麵糊中加入蛋白，攪拌均勻！加入朗姆酒再攪拌均勻！

13. 將攪拌好的麵糊到入準備好的模具中！輕拍幾下模具排出麵糊中的氣泡！烤箱150度，烤盤中加水不易過多，設定50分鐘！此方為6寸模具！

14. 蛋糕烤好放涼後放入冰箱！

15. 平底鍋開小火將杏仁片和椰蓉炒至金黃，放涼！然後打發淡奶油，打蛋器用低速將淡奶油中加入糖粉，打直到可以劃出紋路！

16. 從冰箱中取出乳酪蛋糕，將打發好的奶油裝進裱花袋，在蛋糕上擠出奶油花，然後放上炒好的杏仁片和椰蓉，美味的蛋糕就做好了！

小貼士

無論是打蛋白還是奶油，一定要保證打蛋器和盆無水和乾燥！
如果不確定蛋白能打好，可加幾滴檸檬汁，沒有可用白醋代替！
翻動麵糊時不要用刮刀在麵糊盆裡劃圈攪拌，以免出筋性！
如果不確定奶油能打好，最簡單的方法就是將盆擦乾淨放進冰箱冰藏一會，盆和淡奶油都是涼的打發就容易些，但不要打過！
炒杏仁和椰蓉時，可不停轉動平底鍋會受熱均勻以免過火！