廣式鹼水粽

端午將近，一年一度的粽子節又來了，鹼水粽沾蜂蜜，沾白糖都是美餐啊。。。

用料  

廣式鹼水粽的做法  

1. 可能很多人不知道什麼是食用鹼粉，來張特寫，去市場雜貨店就可以買到了啊。

2. 糯米先洗淨，然後把食用鹼粉倒入糯米中並加入水浸泡4小時，泡好後把鹼水倒掉(只留小半碗等會有用)，加2勺油拌勻(油也可不加，只是防止糯米粘葉子)
   **在浸泡過程中要保證水一定要浸過面但又不需太大量，泡米的期間有空就用筷子去攪幾下攪勻

3. 粽葉也需用清水浸泡2小時以上至粽葉變軟(如果急用就用溫水來泡)，泡軟的粽葉用刷子刷洗乾淨，剪去頭尾兩部份，鍋中燒一煲開水，把粽葉放至開水中燙一下撈起。
   ***補充一下，包粽子是用粽葉光面來包的，粽葉背面是毛毛的

4. 取1一2片粽葉，捲成鬥狀(看圖)，注意底部夾緊別漏

5. 勺2大匙糯米(和包肉粽不一樣，鹼水粽不需把米壓太緊)，用兩手指往裡夾緊兩端(因為我要顧著拍照所以沒拍到右面也壓住)

6. 夾住兩邊後，用上面的葉子往下壓蓋住糯米(分別從正面和上面拍的照)

7. 依然夾緊兩端，把上面蓋下來的葉子再折往一邊(如左圖)，用繩子綁實，但不需用太大的力氣，綁得過緊，必須留足夠的空間煮出的粽子才會軟綿

8. 共包了16條粽子，放入高壓鍋中，鍋中加入清水，水一定沒過粽子表面2CM，這裡再那大碗剛剛留起的浸過糯米的鹼水

9. 高壓鍋壓煮60分鐘

10. 這鹼水的顏色真誘人，切開沾上白糖或蜂蜜開吃。。。

11. 看見有朋友在懷疑我鹼粉用量的問題，我後來再做第三遍了，補充了這張關於鹼粉泡米的圖片，這次是在另一家雜貨店買的鹼粉，這包粉是30克重，依照說明仍是泡2斤米。