鹼水粽和鹼水豆沙粽(小蘇打代替法)

英國這邊很難買到梘水和食用鹼，所以用了小蘇打代替。這次用了500克糯米，做了5個鹼水粽和5個鹼水豆沙粽。每個煮好後大概100克一個，個頭很小。

用料  

鹼水粽和鹼水豆沙粽(小蘇打代替法)的做法  

1. 粽葉先泡冷水4個小時，然後放入鍋中加水煮開，繼續煮5分鐘後關火。接著用流動水一邊衝，一邊用布或海綿，從粽頭到粽尾兩面擦洗乾淨。剪去頭尾部分備用。

2. 糯米泡冷水4個小時後瀝乾水分(500克糯米泡水瀝乾後大概為700-720克）。用2大勺溫水化開1大勺(12-15克) 小蘇打，加入到糯米里攪勻。再加入1大勺植物油拌勻。靜置15分鐘以上。

3. 準備10條棉線，每條80釐米長。一起綁在椅子上。我準備了2種顏色，分別包2種粽子。也可以用不同包法來區分。

4. 取2張粽葉，頭尾相接，確保光滑面朝上。扭成漏斗型，裝入大約75-80克糯米，用棉線綁好。

5. 碟子上倒一些糯米粉，手上沾一點糯米粉，將20克豆沙搓成圓球或者橢圓狀。

6. 取2張粽葉，扭成漏斗狀，放入一勺糯米，放入一個豆沙球，再蓋好糯米，糯米總共大概60-65克，包好粽子。

7. 所有粽子包好後，放進高壓鍋，倒入清水，蓋住粽子的水量，蓋好蓋子。煮40分鐘後，關火燜20-30分鐘，自然降壓後取出晾涼。

8. 趁熱沾白糖吃。吃不完的，等完全放涼後裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏，3天內吃完。也可以放入冷凍櫃，可以儲存幾個月。

9. 下次要吃時，水煮或者隔水蒸10分鐘即可。