用料
| 水油皮用料： | |
| 低筋麵粉 | 140g |
| 豬油 | 60g |
| 水 | 50g |
| 細砂糖 | 10g |
| 油酥用料： | |
| 豬油 | 60g |
| 低筋麵粉 | 120g |
| 餡料： | |
| 紅豆沙 | 300g |
| 鹹蛋黃（生的） | 12粒 |
| 蛋液 | |
| 蛋黃液 | 1只 |
100%成功的蛋黃酥的做法
首先把水油皮的所有材料用一個大碗倒到一起，用手揉勻，然後平均分成12份揉圓，放案板上面蓋上溼布，讓麵糰鬆弛15分鐘。
趁水油皮鬆弛的時候，把油酥皮的所有用料倒進一個碗裡，用手揉勻，然後平均分成12份，揉勻揉圓放置案板上備用。
接下來取一個鬆弛好的水油皮面團用擀麵杖擀開按扁，然後取一個油酥麵糰放在水油皮上面包起來，12份麵糰依次包好放置於案板上。
接下來到了最關鍵的一步，將油酥水油皮面團放置於案板上，用擀麵杖擀開，然後從一頭慢慢像蛋卷一樣捲起來，然後再講麵糰按扁擀開，再捲起來。12份麵糰全部擀好之後蓋上溼布鬆弛。
趁麵糰鬆弛的時間，開始準備餡料，將紅豆沙平均分成12份，然後每份紅豆沙均包入1個鹹鴨蛋黃，揉圓備用。
180攝氏度預熱烤箱！
將鬆弛好的麵糰從中間擀成圓形，包入紅豆沙蛋黃餡，揉圓。
烤盤上面鋪一張油紙，依次擺放好12個蛋黃酥，然後用刷子依次刷一層蛋黃液。然後將烤盤放入預熱好的烤箱中，180度上下火烘烤40分鐘（鹹蛋黃是生的，需要烤制較長時間）
漂亮的蛋黃酥出爐！
小貼士
油酥皮和水油皮的用水量要根據麵粉的吸水度適量增減，麵糰不能太乾也不能太溼！
本次我用的紅豆沙是自己炒制的，500g紅豆用水泡4個小時，然後加入500g冰糖用高壓鍋燉（加入適量的水），燉好的紅豆涼透之後用榨汁機打成細膩的紅豆泥，然後用不粘鍋慢慢炒制，大概需要300g的植物油，植物油分批次加入炒制，不要一次性加入！炒到豆沙比較幹了即可！
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