第一次喝這個湯是在湖南的一個土家菜館裡,當時我就被這個味道深深的迷住了。海帶和綠豆的結合,深得我愛,再加之醇厚的骨湯調和,哇,太美了!
然後我就在家裡憑著記憶慢慢摸索湯的做法,經過幾次的試驗,這道湯終於成為我們家的常客,也很適合夏天喝,綠豆和海帶都是消暑的。
當然我也沒有去深究這是哪裡的菜式,正宗的究竟該怎麼做,我就是按自己的喜好去放料和做,大家試過喜歡的就常做,不喜歡其中什麼料的可以自己調整,或許形成你自己特有的口味,如果整個湯的味道都不是你喜歡的,可以划走或取消收藏,畢竟不能合乎每個人的口味,所以不喜勿噴,做菜不用這麼嚴苛,每家菜都有每家菜的口味😃。
最後,祝大家都有個好胃口🍜。
用料
豬骨 | 500克 |
海帶 | 若干 |
蔥,生薑 | 少許 |
鹽 | 適量 |
海帶綠豆大骨湯的做法
豬骨(排骨,筒骨都可,我用的筒骨),冷水下鍋點入少於白酒,煮出血沫後撈出洗淨。之所以用白酒,因為它去腥去異味效果比料酒強得多,煮的時候酒會揮發,而且骨頭還要衝洗的,所以不用擔心酒駕。😁
高壓鍋內,放入大骨,蔥姜,兩把洗淨的綠豆。以上是必放的。以下,我提及的可以根據自己情況新增:八角,桂皮,白芷。可以選擇一樣放進去。因為綠豆和之後放的海帶都是涼性,稍微適當加一點熱性的調料也未嘗不可。總之根據自己的胃口喜好,少量新增即可,不要加太多,蓋住原湯的味道就喧賓奪主了,畢竟咱不是煮鍋底涮火鍋不是嗎?😎
放入適量的清水,剩下的就交給高壓鍋啦!當然你要是有時間用砂鍋文火慢煮更好啦!那就要適當多加水。
我喜歡爛糊的,所以煮的稍長,時間各位可根據自家鍋和自己需要的口感來定。
利用煮湯的時間可以泡一泡,洗一洗海帶,如果買現成的鮮海帶這一步可忽略。
湯煮好後,加入海帶。如果海帶比較薄,保持開鍋狀態小火煮5分鐘,如果是厚海帶或海帶頭,要加長時間,10-15分鐘都可以。因為要把海帶的味道煮出來,讓它去和綠豆的味道融合再融合😂,這才是這道湯的妙處。
煮好的湯不清透,因為綠豆已經被煮化,湯裡融合著綠豆泥。(一般情況下高壓鍋煮的豆湯都是清湯,砂鍋慢燉的才是白湯。)
調味,鹽,胡椒粉,不需要雞精味精因為海帶就很鮮美,當然你愛放也沒什麼問題。
盛出來,撒蔥花,即可。
來一口湯,入口首先是骨湯的香,隨之而來又有綠豆的清香和海帶的鮮美,非常有層次感,絕了!
用它泡米飯,再搭配點小菜。蘿蔔乾之類的,夏季吃來很爽口,胃口大增。