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吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:8.79K
吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖

自從上次做了油炸版的虎皮鳳爪，那個味道是念念不忘，但是油炸是真的炸到懷疑人生。然後試了下空氣炸鍋+油炸，不錯，值得嘗試一下！

用料  

雞爪
料酒
老抽
生抽
海鮮醬
薑片
桂皮
香葉
辣椒

吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法  

  1. 雞爪解凍後清水泡二十分鐘，中間可以多換次水。這次選的是短一點的雞爪。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第2張

  2. 雞爪剪去指甲，清洗乾淨。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第3張

  3. 雞爪冷水下鍋，鍋內放薑片，少量料酒，水開後煮一分鐘撈出。撈出的雞爪立即用冷水清洗乾淨，把雞爪的溫度迅速降下來。剛焯過水的雞爪一摸就會掉皮，只有用冷水衝一下。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第4張

  4. 將冷卻的雞爪用生抽均勻塗抹上色。 將抹了生抽的雞爪放在通風處晾乾水分。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第5張

  5. 空氣炸鍋200度先預熱5分鐘，放入雞爪，200度14分鐘，7分鐘的時候拿出雞爪翻個面。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第6張

  6. 這次特意做了未抹生抽的雞爪，這兩種顏色差別還是比較大，抹了生抽的顏色更漂亮一點。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第7張

  7. 將空氣炸鍋炸過的雞爪再放入油鍋復炸一下，炸至雞皮起疙瘩。油炸之後的雞爪看著很酥脆。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第8張

  8. 把炸好的雞爪放入冰水中，起碼泡兩個小時，如果不急可以泡著放在冰箱過夜。圖是泡了一夜的雞爪，虎皮很是漂亮。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第9張

  9. 滷雞爪準備好薑片，辣椒，桂皮和香葉。調料有生抽，老抽，料酒，海鮮醬。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第10張

  10. 鍋內放少許油，放入桂皮，香葉，薑片，辣椒爆香，倒入料酒，生抽，海鮮醬，少許鹽調味，放入泡出虎皮的雞爪，開水未過雞爪，大火燒開，燒至汁水剩一半的時候關火，雞爪在湯汁裡滷兩個小時，把雞爪夾出放蒸籠大火蒸四十分鐘，雞爪熟透即可。如果蒸好之後感覺雞爪比較幹，可以放在滷汁裡再收一下汁。最後撒上白芝麻，開動。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第11張

  11. 虎皮是不是很贊? 可以一邊追劇，一邊吃雞爪，吃完雞爪，手指還有香味，嗯，再吮一下，太好吃了！

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第12張

  12. 這是滷好之後，未上色和用生抽上色的對比，小夥伴們可以根據自己的喜好選擇。

    吮指虎皮鳳爪（空氣炸鍋+油炸）的做法步驟圖 第13張

小貼士

之所以選擇空氣炸鍋是雞爪焯水之後無論你放多久，一下油鍋還是會炸的一塌糊塗，因為雞爪本身水分比較多，而空氣炸鍋會基本上把雞爪的水分炸幹，再下油鍋的時候就不會很劇烈了，但是措施還是要做好，保護好自己，同時把廚房汙染程度降低到最低。

Tags：虎皮 吮指 油炸 炸鍋 鳳爪
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