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廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）

欄目: 菜譜 / 釋出於: / 人氣:3.15W
廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖

用料  

鳳爪（越肥厚越好） 500克
蒜頭 2-3瓣
姜 2片/及一小塊
豆豉 20-30粒左右
蠔油 2湯匙
生粉 1茶匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
辣醬 1/2湯匙
冰水 一大盆
料酒 適量
胡椒粉 適量

廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法  

  1. 先準備一大盆水，放冰箱速凍冰起來，這是已經冰得差不多的水

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第2張

  2. 清洗鳳爪，剪掉指甲，這鳳爪太瘦，應該買肥厚大隻的

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第3張

  3. 燒水，水中放一小塊拍開的姜，一點料酒

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第4張

  4. 水開後加入鳳爪，加蓋，再次煮開後轉中火，開蓋煮五分鐘，保持水開的狀態

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第5張

  5. 五分鐘後熄火，把鳳爪瀝乾水份

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第6張

  6. 取一個乾的容器，把鳳爪倒入容器中，加入1/2湯匙老抽，1湯匙生抽，攪拌上色

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第7張

  7. 然後把鳳爪晾在架子上，直到鳳爪表面幹

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第8張

  8. 空氣炸鍋200度預熱，然後放入已經晾乾的鳳爪，開始烤

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第9張

  9. 每隔5-10分鐘翻動一下，讓鳳爪烤得比較均勻，不可以一次做太多，疊起來會烤不好。烤到焦黃即可，但不要烤到黑黑的，那樣燒出來會有苦味。我用的鳳爪較瘦，烤了20分鐘，已經有一點烤過頭。

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第10張

  10. 烤好後倒入冰水中浸泡一小時，冰水要非常冰的那種，泡完一小時後，盆裡還有冰

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第11張

  11. 同時準備調料，姜蒜切絲，豆豉洗一下，蠔油2湯匙，生粉1茶匙，糖1湯匙，胡椒粉適量，辣醬1/2湯匙（我用的是四川的拌麵辣醬）調勻

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第12張

  12. 鳳爪浸泡冰水一小時以後，虎皮已經起來了，瀝去水分。

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第13張

  13. 起油鍋中火爆香姜蒜

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第14張

  14. 加入豆豉炒，保持中小火

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第15張

  15. 加入醬料，注意用小火炒

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第16張

  16. 倒入鳳爪，炒勻，加一點料酒

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第17張

  17. 加熱水，加蓋，煮開後轉中小火

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第18張

  18. 鳳爪煮到可以用筷子輕易戳進去後，開蓋，收汁，嘗一下味道看看要不要加鹽或糖，最後加幾個不辣的紅椒圈略煮

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第19張

  19. 無需油炸的虎皮鳳爪做好了，這個菜比較耗時，但做法其實不復雜，大部分時間都是在晾，烤，泡，所以同時還可以做其它事。

    廣式虎皮鳳爪（空氣炸鍋版）的做法步驟圖 第20張
Tags：廣式 炸鍋 鳳爪 虎皮
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