湖南人嫁到江蘇,特別想吃老家涼拌攤位上的虎皮雞爪,只能回家的時候解解饞,疫情期間在家沒事琢磨著試試做了一次,還真的成功了,味道跟街邊賣的口味接近百分之九十了,老公也說味道很像
這個方子不是油炸,用到的空氣炸鍋
用料
雞爪 | 1斤 |
醬油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2顆 |
桂皮 | 1塊 |
大蒜頭 | 半個 |
姜 | 一小塊 |
大蒜頭 | 1只 |
辣椒粉 | 適量 |
耗油 | 1勺 |
王守義十三香 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蔥花 |
麻辣虎皮雞爪(空氣炸鍋)的做法
雞爪涼水下鍋,放料酒,水開後煮不超過十分鐘,用自來水多衝洗,晾乾
用空氣炸鍋,160度正反各20分鐘(圖片這樣就可以了)
炸好的雞爪在涼水裡面多泡幾個小時,這是泡了一晚上後的樣子(有次來不及泡水了,直接跳到下一步煮,建議時間充足的話還是泡幾個小時在煮吧)
準備一鍋水加鹽,老抽,桂皮,八角,把雞爪放進去一起燒開,轉中小火半小時
撈出來晾乾一些水份,對半切
下油鍋,放薑末跟蒜末(多放點)辣椒爆炒幾下,對半切的雞爪倒進去,加鹽跟耗油,十三香,一把蔥花,出鍋!還可以放幾滴點芝麻油