用料
雞爪 | 500克 |
啤酒 | 500ml |
水 | 500ml+400ml |
耗油 | 5克 |
糖 | 2克 |
醃料 | |
味淋 | 50克 |
奧爾良醃料 | 20克 |
姜 | 15克 |
滷料 | |
花椒 | 1小把 |
八角 | 1個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1小塊 |
配料 | |
火鍋底料 | 20克(1/8包) |
蔥 | 17克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 17克 |
雞爪去掉指甲
加入所有的醃料抓勻
冷藏過夜,或者室溫下醃製4小時
中途記得翻面
空氣炸鍋190度30分鐘,中途翻面
最後十分鐘沒事兒拉出來瞅一眼,因為指甲特別愛糊!
炸好後泡冷水1小時
準備滷料和配料
鍋中加少許油,火鍋底料炒香後加入滷料和配料
倒入醃雞爪的醃料
加啤酒,雞爪子,500ml水
中火燉30分鐘後關火燜1小時
重新開火
加400ml水
中火燉25分鐘
加糖,耗油就完事兒啦
軟爛脫骨還很多汁兒
小貼士
一定要像我菜譜裡那麼燉
燉30分鐘燜一個小時再燉25~30分鐘
不然只用中火燉一個小時最後吃起來乾乾巴巴的,像紙皮!