相信大家都有在鐵板魷魚攤面前香得走不動道的記憶。緊實Q彈的魷魚,配上孜然、芝麻、辣椒麵的濃郁香氣 ,吃一大鍋都吃不膩!
我這個方子的重點是一份特製香料油+祕製香辣醬,學會了這個祕方,可以用在喜歡吃的海鮮、蔬菜、肉類上,一樣好吃到爆!
用料
主要材料 | |
大魷魚 | 1kg |
魷魚須 | 400g |
香料油 | |
食用油 | 300g |
薑片 | 10g |
蒜瓣 | 10g |
洋蔥 | 50g |
小洋蔥 | 15g |
大蔥 | 30g |
香菜 | 20g |
香辣醬 | |
郫縣豆瓣醬 | 30g |
海鮮醬 | 60g |
蒜蓉辣醬 | 100g |
蠔油 | 40g |
燒烤辣椒麵 | 15-30g |
孜然粉 | 8g |
糖 | 5g |
食用油 | 15g |
大蔥末 | 10g |
蒜末 | 15g |
薑末 | 5g |
清水 | 200ml |
撒料 | |
孜然粉 | 適量 |
燒烤辣椒麵 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
平底鍋版【鐵板魷魚】,學會了擺攤必火!的做法
【熬香料油】
幹鍋中倒入300g食用油,冷油放入所有香料,開中小火炸出香味,炸制香料金黃
關火晾涼後過濾香料油待用
【熬香辣醬】
碗里加入30g郫縣豆瓣醬、60g海鮮醬、100g蒜蓉辣醬、40g蠔油、15-30g辣椒麵、8g孜然粉混合均勻
起鍋倒入15g食用油燒至四五成熱,加入姜蒜末煸香,加入調好的醬料炒出香味,煸出紅油後,加入5g糖、5g鮮蔬粉、200g清水
熬至濃稠時關火盛出待用
【處理魷魚】
大魷魚拔出魷魚須,開背撕掉表皮,去內臟去魷魚嘴、眼睛,洗淨後用廚房紙吸乾水份,
用竹籤串起,兩邊打一字花刀
魷魚須剪成小段,將頭部串起
【煎魷魚】
鐵板或平底鍋加入適量香料油燒至五六成熱,放入串好的魷魚中小火煎
不時用壓板或鍋鏟壓一下魷魚,增加受熱面積,噴一點水讓魷魚表面保持溼潤不易煎糊
煎制3-5分鐘,煎到魷魚兩面上色,達到九分熟,在魷魚兩面刷上香辣醬,再用壓板壓一下煎30-60秒
最後根據個人喜好撒上孜然粉、燒烤辣椒麵、熟芝麻就可以出鍋啦~