鹼水粽（紅豆沙餡）

某人愛吃鹼水粽，鹼味甘香、糯米Q彈軟糯，真的好吃，整起。我在這順便說了豆沙餡的做法。這個量的糯米我包了11個粽子。

用料  

鹼水粽（紅豆沙餡）的做法  

1. 前面忘了拍圖了，其實也簡單，就是把米洗乾淨，用溫水兌5克食用鹼，加到糯米里，水的量大概沒過糯米一公分夠了，放冰箱過一夜。

2. 我包了自己做的豆沙餡，豆沙就是提前一天泡好紅豆，加沒過紅豆將近一公分的水，高壓鍋煮豆功能，放氣開蓋後加30克冰片糖攪化（我煮了350克豆子），這裡我還加了10克的黃油（你也可以不加），煮好後豆沙是帶水的，放不粘鍋中小火炒至水分揮發，這期間得用鏟子不停地翻拌豆沙，所以前面煮豆子的水千萬不要放多了，我這都炒了大半個小時。

3. 包好的粽子放高壓鍋，加2克食用鹼在水裡，壓45-60分鐘，然後不開蓋，悶兩三個小時。

4. 晶瑩剔透，豆沙也不膩，鹼味甘香糯米Q彈軟糯，真的好吃！喜歡甜口的還可以蘸白糖或者蜜糖吃。餘溫或者放涼了更好吃。

小貼士

1.豆沙的糖一定要在豆沙煮好後放。2.我的紅豆沙是帶皮，豆沙外觀看著有顆粒感的，但不會咯牙，豆香濃。你也可以在煮好後，藉助漏勺把豆皮去了。3.喜歡無顆粒感無皮順滑口感的，可以煮好放糖放涼後，用破壁機打成糊，炒制時多加點油（以500克紅豆為例，大概要200克油，正因為這個油量，我不喜歡所以我做的都是少油少糖的）這樣慢慢炒就可以了。4.個人覺得350克豆子30克糖10克黃油，已經是微甜微順滑挺好的了。5.不要炒太乾。