“糕燒”是潮汕菜中烹製甜品的一種常用烹調方法,有點類似北方的“蜜浸”,具體做法是先將原料作初步熟加工,然後再將原料放入糖漿中文火燒煮(選用大煲鍋)。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思,如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思,故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯,糕燒番薯便是一款採用“糕燒”的方法烹製的潮汕傳統小食,具有十分悠久的歷史。在宴席中也經常用做最後一道菜,寓意甜甜蜜蜜。
用料
紅肉番薯 | 250克 |
芋頭 | 250克 |
糖 | 500克 |
水 | 1000克 |
生的豬油 | 100克 |
新鮮柚子皮 | 100克 |
白芝麻 |
糕燒雙色的做法
水,糖燒開至糖漿略濃稠轉小火,不要煮黃了。
番薯芋頭改刀成菱形不要太小
糖漿放芋頭,柚子皮,豬油煮開,小火浸煮30分鐘。出鍋撒芝麻即可
小貼士
1.柚子皮可以用新鮮的橙皮替代
2.煮糖漿煮開後中小火熬糖漿才不會變色
3.豬油是提亮,提香的。正宗潮菜做法都會加的
4.這樣做口味比較清甜,如果想吃到番薯裡面是“糕”的一般用大量糖提前醃製。