用料
| 蛋黃部分 | |
| 蛋黃 | 7個 |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 25克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 熱水 | 20克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 7個 |
| 白醋或者檸檬汁 | 6滴左右 |
| 糖粉 | 55克 |
雙色蛋糕的做法
用20克熱水化開10克可可粉攪拌無顆粒待用
牛奶+油攪拌均勻乳化後篩入低筋粉和玉米澱粉+蛋黃壓致麵糊細膩無顆粒後 用一半或者少部分加入用水拌均的可可泥+糖粉拌均待用
蛋白+白醋打出大泡泡（用電力打蛋器開高檔）+入糖粉打到蛋白霜有一點點紋路時轉低檔慢慢打發蛋白霜 用打蛋器勾起蛋白霜成雞尾狀就可以 160℃上下火預熱烤箱
蛋白霜+蛋黃的原味液用Z字手法拌均
蛋白霜+蛋黃可可液用Z.字手法拌均
我用28 x28的方盤墊上油布在中間倒入原味液一部分後+可可液一部分 重複抄作最後用牙籤從外到裡向中間劃一下
劃好就是這樣的
160℃預熱好的烤箱 烤12分鐘左右上火調到150℃再烤15分鐘後把旋轉熱風開啟再烤10分鐘就可以出爐了 這只是我的烤箱 每個牌的溫度不一致溫度有所差別
出爐後把油布和蛋糕一起拿出來放在網架上涼涼
橫豎各切四刀就有25塊
用抹茶或者其它顏色都可以做
烹飪屋
