以往都在店裡吃,有朋友問起過橋米線怎麼做,自己做了一次,味道竟不輸店裡。分享一下。做法很簡單,就是準備材料要多些。
用料
米線 | 900克 |
豆芽 | 1把 |
豆腐皮 | 適量 |
韭菜 | 一把克 |
火腿 | 適量切片 |
姜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
香菜 | 一把 |
雞蛋 | 1個 |
雞 | 半隻 |
竹筍 | 一小段 |
豬裡脊 | 20克 |
筒子骨 | 一個或半個 |
萵筍 | 1/4根 |
胡蘿蔔 | 1/4根 |
過橋米線的做法
等候煲湯時準備配菜:萵筍,胡蘿蔔,竹筍切薄片,和木耳,豆芽焯水兩三分鐘放涼,擺盤(顏色搭配很好看,)。
攤蛋皮:雞蛋打進碗中打勻,加少許鹽,用平底鍋攤成餅。(一個雞蛋分兩次攤,要儘量薄。)
這一步也可以換成鵪鶉蛋,打在小碟子中,等下在湯裡燙熟。
蛋皮切成小段,擺盤。
火腿,裡脊也切成薄片(考驗刀功,我切得不好,將就下吧),擺盤。韭菜,香蔥和香菜切碎,擺盤。燉好的雞取出撕下幾塊雞肉。
燒一鍋開水,把米線燙一下瀝掉水裝進碗中。另拿一個大湯碗,用開水煮燙,把燉好的雞湯舀進去,加鹽,胡椒粉,雞精調味。
加入配菜,順序,先放生的裡脊,攪拌燙熟,再放韭菜蔥花香菜,攪拌一下,最後放雞肉,蛋皮,火腿及焯熟過的素菜。(先生後熟)
最後加入米線,就可以吃啦。
小貼士
1.過橋米線吃的是鮮味,一定不要放醬油和醋,以免破壞顏色和味道。喜歡辣的可以加油辣子。
2.配菜中裡脊是生的,所以湯一定要足夠燙,碗要事先燙熱,湯裡可多留一點油,上桌後要立刻把菜放入。當然也要注意安全。
3.我做的是三人份,湯的量大約夠四到五人食用。因為過橋米線湯要稍微多點才好燙菜。