香草杏鮑菇版奶油蘑菇濃湯

奶油蘑菇湯，各種檔次西餐廳菜譜上湯類中一般都是出現在第一個，大家最最熟悉的一種西湯，換句話說就是，在中國被髮揚光大的一道西湯，再換句話說，就是做法最多元化的一道西湯啦。不討論那些起源啊，正宗之類的話題了，味道好才是硬道理。今天來說說“幸福版的奶油蘑菇湯”吧，這個湯湯的幾個特點：
特點之一：杏鮑菇
第一次認識“杏鮑菇”是在一個常去的菜攤，攤主跟我說：“這種蘑菇比肉好吃”，我當時倒是沒半點驚訝，因為我根本就沒想著要相信，攤主又接著說：“這蘑菇跟肉片一起炒，我都不吃肉，光挑它吃”。聽到這，心裡雖然還是不相信，但不免有些好奇，這到底是個什麼味道呢？買了些回家炒肉片，竟然相當意外地發現這杏鮑菇當真味道和口感都不輸給炒在一起的肉片！一般我們做奶油蘑菇湯都是用新鮮口蘑，幸福今天不用口蘑，就用這比肉還好吃的杏鮑菇來做。
特點之二：幹香菇
幸福的湯裡還加入了泡發的幹香菇和泡香菇的水，素有“山珍”美譽的幹香菇在烹飪中的作用就不用幸福多說了吧。也就是說呢，咱這湯裡有兩種蘑菇喲。對了，最好用幹香菇喲，比鮮的效果更好~~
特點之三：香草
幸福加了披薩草和百里香兩種香草在湯裡，味道上感覺層次更加豐富。香草最好新鮮的，味道和口感都比干的要好很多。
很久沒可勁兒地嘮叨了，今天就再讓我多囉嗦幾句吧。要做一碗美味的西式濃湯，高湯的作用絕對不容忽視，根據需要，高湯也分雞骨、豬骨、牛骨、魚骨等很多種，其中雞骨湯用途最廣。
雞骨湯做法：
雞架子先用開水汆燙至不見血水，再加水、蒜、黑胡椒、洋蔥一起下鍋煮2個小時左右即成。
先燙除血水，這樣煮出的湯才更加鮮美；加蒜、黑胡椒、洋蔥一起煮，這是貝太御用大廚李師傅傳授的祕笈喲，一般人兒我不告訴他。一次可以多做一些，晾涼後分裝成小罐再冷凍起來，每次用時取1塊，灰常方便。

用料  

香草杏鮑菇版奶油蘑菇濃湯的做法  

1. 洋蔥70g、蒜20g、培根20g、雞胸肉200g → 切碎 杏鮑菇100g → 撕成小塊 幹香菇40g → 泡發 泡香菇的水1小碗 → 過細篩

2. 鍋燒熱 → 倒入適量橄欖油 → 下洋蔥碎、蒜末、培根碎和雞胸碎大火爆炒出香味 → 加入 香菇、杏鮑菇 翻炒均勻 → 加入新鮮披薩草、百里香各5g、高湯300g → 加蓋，小火煮沸後繼續煮10分鐘左右

3. 待湯稍冷卻後，用料理機打成泥 → 倒回鍋內邊小火加熱邊加入鮮奶油50g、適量鹽及胡椒粉即可

小貼士

1. 洋蔥、蒜等可以不用切得太碎，反正最後還要進料理機打碎滴；
2. 買不到新鮮香草也可以用乾的代替，各加1t左右即可，但是口感和味道都要遜色一些了；
3. 高湯的量可根據個人喜歡的濃稠度調節，300g只是比較適合我家的一個參考值哈；
4. 最後一次加熱時不用煮沸，以避免溫度太高奶油出現分離。