黑米全麦馒头（减脂期主食）

减脂期大家通常会买市售的全麦面包做主食，但是从配料表不难发现其中全麦面粉的配比很低，加之做面包难免要放油和糖。原本想要健康的初衷就变质了。
我也买过市售的全麦粉，但是品质难免参差不齐，差强人意。
家里的破壁机通常只用来打豆浆，有一天突然想到，为什么不能用配套的研磨杯自己打全麦粉呢。
用纯全麦粉做出的馒头口感很粗糙，我自己感觉并不好吃，加了黑米进去口感改善很多，还有淡淡的米香。一起来试试吧！

用料  

黑米全麦馒头（减脂期主食）的做法  

1. 小麦清洗干净，放在漏筐里沥干水分。
   在筐下面放一个盘子接着多余的水，放在阳光下晾晒干，我通常会晾晒两天。
   期间想起来就去翻动一下，防止晾晒不均匀。

2. 用破壁机的研磨杯，坚果档研磨成全麦面粉。
   我的研磨杯一次可以研磨200g小麦，再多就会有比较多的小麦粒打不碎。
   以上步骤也可以忽略，直接买市售的全麦面粉。

3. 磨好的全麦粉是这样的，略有些温热，倒入袋子摊开散热。
   我通常会多打一些放在袋子里保存，一个月内用完。

4. 黑米洗干净空掉多余的水分。

5. 加100克水，用破壁机的破壁杯酱料档打磨3分钟就是很细腻的米糊了。

6. 把米糊倒在面包机的桶里。

7. 这时破壁杯上还有部分米糊，加150克清水，选清洗档清洗一下杯子，把第二次的水再倒入面包机桶。

8. 倒入4克酵母粉，晃动面包机桶使其溶化。

9. 倒入全麦面粉500克。

10. 使用面包机的包子面团功能，和面发酵一起搞定。
    没有面包机的小伙伴手揉吧。

11. 过10分钟后检查一下面团，没有干粉，大概能成团，有些小面团没揉进大面团也没关系。
    我们的目的是得到一个有点偏硬的面团。
    这一步自己调节，太干少量加点水，太软加点面粉。

12. 一个半小时后，面团在面包机桶里发酵完成。
    取出面团揉成一个圆柱形。
    因为面团本身偏硬，不撒粉也不会粘手。

13. 用手指比一下，大概三个手指宽一个馒头胚。

14. 其实切成这样就可以上锅了，但是切面处蒸出来不光滑。
    我通常会吧每个馒头胚再揉一遍。

15. 锅中倒入水，放入篦子，笼布清洗后略微拧干，铺在篦子上。
    馒头胚放在篦子上，每个馒头胚之间要留有较大的间隔，盖上锅盖放置20分钟，视发酵程度可延长二发时间。
    冬天室内温度偏冷的情况下，可以先把锅放在炉灶上加热两三分钟，让水和锅变得温热后再放入馒头胚，可以帮助二次发酵。
    
    

16. 二发结束是这样。

17. 改上锅盖，先开大火蒸5分钟，上汽后转小火再蒸15分钟。
    关火，焖5分钟后再开盖，完成！

18. 我留了一个馒头胚在切完后没有揉，可以看到切面是比较粗糙的，但是口感差别并不大。

小贴士

不用太在意破壁机的品牌和价格，选能满足你日常所需的就可以。
我的这款已经买了两三年，目前已经停售了。
我用到的坚果档和酱料档，如果你的破壁机没有，可以用你有的档位代替。
小麦可以在某宝买到，我是从老家背回来的一大袋，够用很久了。