南瓜红糖核桃馒头

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:5.83K

老爸买了好几个南瓜，又甜又面，为了消耗南瓜，蒸了几个南瓜红糖核桃馒头，没想到平时爱吃面包的球球特别爱吃。
蒸好的馒头，特别松软，南瓜和红糖的甘甜融合了核桃的香味，吃到嘴里，特别特别满足。
作为早餐，营养美味又健康。
可以用一次发酵法，也可以用二次发酵法。一次发酵更加快捷，个人感觉和二次发酵口感没多大区别。两种发酵方法都写了，根据个人喜好选择。
以下配方我做了八个。

用料

面团部分:
中筋或低筋面粉	300克
去皮南瓜	260克
酵母	3克
白糖	2克
夹馅部分:
熟核桃	40克/约8个
太古红糖	25克
面粉	13克

南瓜红糖核桃馒头的做法

南瓜洗净去皮。
切小块放入蒸锅，大约蒸20分钟左右。
用筷子轻轻一扎，如果能轻松扎透，南瓜就蒸好了。
把蒸好后的南瓜块捣成泥。用电子称称了一下，蒸前和蒸后重量基本上没怎么变，只增加了3克。
盆中放入300克面粉，3克酵母和2克白糖(白糖和酵母不要接触，影响发酵)。
用筷子搅拌均匀。
加入蒸好的南瓜泥，先用筷子搅拌成絮状。南瓜的含水量不同，请酌情添加水分或面粉。
我用的这个南瓜，比较干面，所以没有再额外加水。
揉成光滑的面团。
先介绍快捷的一次发酵法:
面板上撒粉，将揉好的面团搓成长条状。用刀平均分成八份。
分好的面团依次揉成水滴状。
用一个锋利的刀片，在每个面团上割一刀，尽量割得深点，这样可以多放点馅料。
放入蒸笼中醒发至两倍大。
等待醒发的过程，准备馅料。将核桃仁放入烤箱90度烤十分钟。
放凉后用刀切碎。
核桃碎、25克红糖和13克面粉混合均匀。如果想要红糖爆浆的口感，可以适当减少面粉和核桃。
发酵好的面团，用手轻轻摁压会马上回弹，切口也会变得更宽。
在每个切口上填入馅料。可以借助勺子摁压着填，这样可以多填点馅料。
蒸锅加水烧开，蒸笼上铺油纸或湿润的笼布，放入馒头盖上盖子。
蒸12分钟后关火焖5分钟揭开锅盖，馒头就蒸好了。一次发酵法特别省时间，一个多小时就可以吃到美味的馒头了。
下面介绍二次发酵法:
将步骤8揉好的光滑面团，盖上湿润的笼布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。家里有烤箱的话，也可以放入烤箱发酵，半个小时左右就可以发好了。记得在烤箱底部放一碗热水，这样可以防止面团表皮变干。
发酵好的面团，用手拨开，可以看见许多细密的小孔洞。这一步忘了拍照，就当这是南瓜面团吧😁。
面板上撒粉，将发好的面团搓成长条。
均匀地分割成八份。
分好的面团依次揉成水滴状。
找一个锋利的刀片，在每个面团上割一刀。尽量割得深点，这样可以多放点馅料。全部割好后，放入锅中蒸格二次醒发。
发酵好的面团，用手指轻轻按压，会马上回弹，切口也会变得更宽。
填入馅料。
放入锅中盖上锅盖，水开上汽后再蒸十分钟关火焖五分钟就蒸好了。
刚蒸好，香甜松软，一口气可以吃两三个。