八百里秦川—一碗面（最正宗的传统陕西油泼扯面）

八百里秦川尘土飞扬，两千万儿女都吼秦腔。没有听过秦腔，你还只是西安的一个过客，听了秦腔，你才算到过秦川。《白鹿原》里秦腔一声吼，喊出黄土高坡道不尽的空旷苍凉，而那“滋啦”一声油泼，红油辣子泼出的才是陕西的热血。只有咥过这碗油泼面，你的魂儿才彻底留在了西安。

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用料  

八百里秦川—一碗面（最正宗的传统陕西油泼扯面）的做法  

1. 各种配料，如果没时间扯面也可以用各种面替代

2. 来做扯面。 盐，水，面揉成光滑面团

3. 分剂子，搓成长条，360度刷油，盖湿布醒一会儿松弛面筋

4. 松弛半小时，准备扯面。取一个剂子压扁，用擀面杖在上面压出印子，便于下一步扯面。

5. 这么宽的面，我压了两道印，一会儿一扯就是三根面。对你没有看错，扯面就是这么简单粗暴，抻开了使劲在桌上摔，这样面筋才能被抻开，吃起来有劲道又光滑

6. 从印子上扯开，又薄又劲道的扯面就出来了，直接下沸水煮开，浮上水面就熟了。捞面的时候稍微带一些面汤，不用控的太干，便于拌面

7. 万能汁，醋，盐打底（想要饭店的味道，可以加入适量鸡粉或者味精）

8. 白菜切丝汆水，垫在碗底

9. 煮好的扯面放在白菜上，上面撒上辣椒粉，十三香，花椒粉，蒜末葱花。热锅烧油到冒烟，浇上滚烫的菜籽油，“嗤啦”！一声，酸香涌起，趁热搅拌，使得面、油、料均匀，辣椒油红亮，香味钻鼻，“入口辣、宽、硬、厚、顶、筋”。美滴很！

10. 再放上两片早晨卤好的牛肉，配上些上海青，味道绝了

11. 这是擀面做出来的，一样美的很

小贴士

棍棍面、扯面、拉条子、面片都可以。面不要太满，辣椒面和其他作料尽洒其上，醋足量，趁热筷子拌开，太香了。
如果赶时间，可以直接用挂面，两分钟搞定
不爱吃爱菜的朋友，可以试试白菜可以多多的放，煮软一点，和面拌起来口感一样完美！