潮汕砂锅粥の 鲍鱼鲜虾粥🦐

潮汕砂锅粥，鲜香养人，是广东宵夜首选，价格也是比较高的。一般2人份的要100左右一锅。今天在家做一款4人份的鲍鱼鲜虾粥，分享给大家。

用料  

潮汕砂锅粥の 鲍鱼鲜虾粥🦐的做法  

1. 先浸泡瑶柱，洗净鲍鱼，大米浸泡15分钟以上

2. 香芹切碎，潮汕咸菜泡水洗净切碎。可以直接用冬菜碎，或者用切碎的萝卜干，个人喜欢了。

3. 虾🦐头身分开，用途不同，头用来调味，身用来吃肉的。
   ❗开始煮粥，米和水的比例1：10

4. 炒锅下油，比炒菜的量偏多一点的量。下虾头，一个姜片，小火慢慢煸炒出虾头油。等虾头变干，油出现红色，用筷子捡出虾头和姜片。

5. 把泡好的瑶柱放进虾油，继续小火煸炒，用铲子把瑶柱压碎。略略炒干。这时候煮的粥水应该沸腾了。把这些加入粥里一起煮。用粥水冲干净虾头油，倒进砂锅煮。不要浪费

6. 加了虾头油的粥会有点虾粉色的。砂锅要大，水要足，不少于1：10不然会变成黏糊糊的饭，失去特点。中小火15分钟

7. 用这个时间，处理一下虾身，用刀切开蝴蝶状，或者干脆切开对半。因为这样可以使粥更加入味，也方便喝粥的时候吃虾肉，切好的虾放白胡椒粉腌制一下。
   鲍鱼也切片，我觉得方便随粥入口，鲍鱼片的口感也很好吃。如果你喜欢一大只也可以。

8. 粥煮到半粘稠，放2勺大地鱼粉。这是潮汕地区特有的调味。大地鱼干经过炸制，打成的粉末。更能增加菜肴的鱼鲜。

9. 煮粥中途不要加水，煮大概20分钟左右，达到理解的粘稠度。
   ➕盐调味。
   ➕鲜虾，➕咸菜碎。煮开。
   再➕鲍鱼片，略煮开。
   关火，➕香芹碎，搅拌
   

10. 可以上桌了！➕香葱碎，不喜欢葱的可以省略，喜欢加香菜的也可以换香菜。

11. 粥品鲜香，海鲜口感顺口