本食谱参考自《素味清欢》中的『凉拌菠菜』。
妈妈不太爱吃菠菜（她2021年12月15日和我儿子一起开始吃纯净素后，菠菜吃的更少了，因为菠菜和豆制品一起容易形成草酸钙），不过这么做的菠菜，她很捧场😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
| 菠菜 | 1大把或者1小袋 |
| 松子仁 | 若干 |
| ★酱汁 | |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 开水 | 2瓷勺 |
准备食材，一小盆菠菜。
清洗干净。
菠菜泥土比较多，可以先浸泡一段时间，等泥土沉下来，再浸泡一下清洗。
去根。
也有说法菠菜根营养价值高，建议保留。
为了口感，我还是去了，大家可以自行斟酌去不去根。
控水。
煮一锅开水。
菠菜焯水，大概40秒。
如果菠菜量太多，可以分批次进行焯水。
烫好捞出。
冲可直饮的凉水，或者在可饮用的凉水中浸泡一下。
因为是凉拌，此步骤不太适合用未过滤的生水，建议使用可饮用的纯净水。
全部烫完、过完凉水。
稍微用手挤干一下水份。
取一个大碗，加芝麻酱、生抽。
食材列表中的调料用量供参考，跟凉拌的菠菜用量有关，如果菠菜太少，则调料用量也需减少。
加花椒油。
推荐五丰黎红的花椒油和麻辣油！
加香芝麻油。
推荐千禾的这款小磨香油！
搅拌一下。
由于芝麻酱冷藏在冰箱，所以不太容易拌匀。
加2-3勺开水，搅拌均匀。
一来稀释酱汁，使其有流动性；
二来提升酱汁温度，让芝麻酱容易充分化开。
将挤完水的菠菜放入有酱汁的大碗中，混合均匀。
取一个盘子，准备模具。
将拌好的芝麻酱菠菜一层一层铺入模具中，压紧。
一只手压着模具顶盖，另一只手向上拿出模具外壳。
将碗中剩下的酱汁，淋在定型好的芝麻酱菠菜上，摆上几颗松子仁，完工！
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